Serves 20
525 min
Sopa de Arroz Silvestre con Pollo y Tocino
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Una sopa abundante y cremosa llena de pollo deshilachado tierno, tocino crujiente y arroz silvestre con sabor a nuez en una base de crema rica. Este clásico de confort es perfecto para alimentar a muchos y mejora en sabor cuando se mantiene caliente a fuego lento o en una olla de cocción lenta.
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Ingredientes
680 gramos de tocino
680 gramos de pechuga de pollo sin piel
75 mililitros de grasa de tocino (reservada del tocino cocido)
30 gramos de mantequilla
90 gramos de harina de trigo
3 latas (305 gramos cada una) de sopa de crema de pollo
5 latas de agua
200 gramos de arroz silvestre, enjuagado
60 gramos de cebollas verdes picadas
480 mililitros de crema pesada o mitad crema mitad leche
720 mililitros de leche
7.5 gramos de sal
1 gramo de pimienta negra
Leche o caldo adicional para diluir (según sea necesario)
Instrucciones
1. Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere a un plato forrado con toalla de papel y deja enfriar. Una vez enfriado, desmorona en trozos del tamaño de un bocado. Reserva 5 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén. Si queda menos grasa, añade mantequilla para totalizar 5 cucharadas. Deja el tocino desmenuzado aparte.
2. En una olla grande o Dutch oven separada, coloca la pechuga de pollo (cruda o parcialmente cocida si lo prefieres). Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y simmer hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 12-15 minutos. Retira el pollo a una tabla de corte para que se enfríe, luego desmenuza en trozos del tamaño de un bocado. Deja aparte.
3. En una cacerola grande, bate la crema de sopa de pollo con las 5 latas de agua hasta que esté bien combinada. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
4. Una vez que la mezcla de sopa hierva, añade el arroz silvestre enjuagado y los cebollines picados. Revuelve bien, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre con una tapa y simmer durante 30-45 minutos hasta que el arroz esté tierno pero aún tenga un ligero masticabilidad. La mezcla debe contener aún algo de líquido; si se ve demasiado seca, añade un poco de agua.
5. Mientras se cocina el arroz, prepara la base cremosa. En la sartén grande con la grasa de tocino reservada y mantequilla, calienta a fuego bajo. Bate la harina, sal y pimienta negra, revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta suave. Continúa cocinando este roux durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina.
6. Lentamente añade la crema pesada y la leche al roux mientras bates continuamente para evitar que se formen grumos. Continúa batiendo y cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos hasta que la mezcla esté suave y espesada a la consistencia de una salsa de crema ligera.
7. Vierte la mezcla cremosa en la olla grande que contiene la mezcla de arroz. Revuelve bien para combinar. Añade el pollo desmenuzado y el tocino desmenuzado a la olla y revuelve suavemente.
8. Reduce el fuego a muy bajo y continúa cocinando la sopa, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 8 horas. Alternativamente, transfiere la sopa a una olla de cocción lenta y mantenla en configuración de calor bajo. El tiempo de cocción más largo permite que los sabores se fusionen y desarrollen aún más.
9. Antes de servir, prueba la sopa y ajusta el condimento si es necesario. Si la sopa es demasiado espesa, bate leche o caldo adicional poco a poco hasta que alcances la consistencia deseada. Sirve caliente y disfruta.
