Serves 2
1320 min
Judías Verdes Encurtidas
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Judías verdes crujientes y picantes conservadas en una salmuera de vinagre aromático. Las judías frescas se salan durante la noche para mejorar su textura, luego se empacan en frascos con especias aromáticas, chile, hoja de laurel y vinagre. Este encurtido tradicional desarrolla un sabor rico en dos semanas y se conserva bien durante meses. Perfecto como condimento, guarnición o aperitivo.
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Ingredientes
1 kg judías verdes frescas
140 g sal marina de cristal grueso
300 ml agua hirviendo
1.2 litres agua fría
1 cucharada especias enteras (semillas de cilantro, granos de pimienta negra, semillas de mostaza)
½ cucharadita copos de chile seco
2 hojas de laurel
750 ml vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado
2 cucharadas azúcar
½ cebolla roja, finamente rebanada
Instrucciones
Corta los extremos de tallo de cada judía verde. En un bol grande, disuelve la sal marina gruesa en 300ml de agua hirviendo, revolviendo hasta que se disuelva completamente. Añade 1.2 litros de agua fría para que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Sumerge las judías cortadas en la salmuera, cubre el bol con un paño limpio o envoltura plástica, y déjalas reposar durante 12 horas o durante la noche a temperatura ambiente. Este proceso de salado mejora la crujencia de las judías. Después de remojar, escurre las judías completamente a través de un colador y enjuágalas bien bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal.
Prepara el vinagre de encurtido: Coloca las especias enteras (semillas de cilantro, granos de pimienta negra y semillas de mostaza) en una cacerola mediana. Tuéstalas a fuego bajo durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan aromáticas. Añade los copos de chile seco al final, revolviendo suavemente para evitar que se quemen. Vierte el vinagre, añade el azúcar y la cebolla roja rebanada, y revuelve suavemente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Calienta la mezcla hasta un ligero hervor suave (sin hervir), luego retira del fuego y deja que se enfríe ligeramente antes de usar.
Esteriliza los frascos de vidrio pasándolos por un lavavajillas caliente o sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego déjalos secar al aire. Empaca las judías verdes escurridas verticalmente en los frascos esterilizados, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Vierte lentamente el vinagre de encurtido tibio y sus especias de manera uniforme sobre las judías, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Cubre los frascos con tapas esterilizadas y séllalos herméticamente. Permite que los frascos se enfríen a temperatura ambiente, luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Las judías estarán listas para comer en 2 semanas, pero el sabor se profundiza con un almacenamiento más prolongado. Una vez abiertos, refrigera y consume dentro de 3 meses.
