Serves 1
125 min
Carne de Res Sous Vide con Huevo Pasado por Agua y Broccolini Salteado en Mantequilla
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Un plato refinado de una sola porción que presenta un filete de sirloin top petite perfectamente cocinado al horno de agua, sellado hasta quedar dorado y rebanado finamente, acompañado de un huevo pasado por agua cocinado al punto con el centro cremoso, y broccolini tierno terminado con mantequilla alimentada con pasto. Esta comida libre de gluten y amigable con el estilo de vida primario se prepara principalmente usando cocción sous vide para una cocción precisa, luego se termina con un sellado rápido para obtener una corteza sabrosa.
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Ingredientes
1 filete de sirloin top petite
2 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto, divididas
1 huevo grande
1 cucharada de aceite de coco
3 tazas de broccolini fresco
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de eneldo fresco picado (guarnición opcional)
Instrucciones
Precalienta tu baño de agua al vacío a 167°F (75°C) para el huevo. Coloca el huevo entero en su cáscara en el baño de agua y cocina durante 13-14 minutos, hasta que la clara esté completamente cocida y la yema alcance una consistencia cremosa de huevo pasado por agua. Retira con una cuchara ranurada y déjalo a un lado.
Mientras se cocina el huevo, seca el filete de solomo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal marina y pimienta negra molida. Coloca el filete y 1 cucharada de mantequilla de pastura en una bolsa de envasado al vacío, luego sella usando tu método preferido. Refrigera hasta que estés listo para cocinar.
Después de que el huevo esté listo, aumenta la temperatura del baño al vacío a 145°F (63°C) para el filete, lo que te dará un resultado medio rojo. Coloca la bolsa de filete sellada en el baño de agua y cocina durante 1 a 2 horas, dependiendo del grosor.
Aproximadamente 20 minutos antes de que el filete esté listo, calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade el broccolini y espolvorea con sal marina. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que comience a ablandarse y desarrolle un color claro.
Añade la 1 cucharada restante de mantequilla de pastura a la sartén con el broccolini y continúa cocinando durante 10-15 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el broccolini esté tierno al tenedor y los bordes estén ligeramente dorados. Sazona con sal marina y pimienta adicional al gusto. Retira del fuego y reserva en un plato de servir.
Cuando el filete haya terminado de cocinar, retíralo cuidadosamente de la bolsa al vacío y sécalo con palmaditas. Calienta una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Sella el filete durante 30-45 segundos de cada lado para desarrollar una corteza dorada, luego transfiere a una tabla de cortar.
Corta el filete a través del grano en rodajas de ½ pulgada de grosor. Coloca el filete cortado en rodajas y el huevo pasado por agua en el plato con el broccolini. Adorna con eneldo fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente.
