40 min
Pescado Frito Crujiente con Cerveza
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Bacalao dorado y crujiente rebozado en cerveza, servido en tortillas de harina tibia con una crema de lima asada vibrante y aderezos frescos. Estos tacos de pescado al estilo mexicano presentan un exterior ligero y crujiente impregnado de cerveza mexicana, acompañados de una salsa cremosa de jalapeño y lima para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
2 inches Aceite vegetal, para freír
2½ tazas Harina de trigo
⅓ taza Almidón de maíz
1 cucharada Sal kosher
2 cucharaditas Pimienta de cayena
1 cucharadita Pimentón ahumado
1 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
24 onzas Cerveza lager mexicana
2 libras Bacalao, cortado en bastones de 1/2 x 1 1/2 x 3 pulgadas
12 Tortillas de harina (7 pulgadas)
2 tazas Col napa desmenuzada
1 taza Cebolla roja finamente picada
1 taza Ramitas de cilantro fresco
1 taza Gajos de lima
2 Jalapeños frescos
1 Cebolla blanca pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
2 cucharadas Aceite de oliva
1 taza Hojas de cilantro fresco
1 taza Crema al estilo mexicano
1 Lima, con la cáscara rallada y el jugo extraído
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 200°F. Coloca una rejilla de alambre en una bandeja grande para hornear y déjala a un lado.
2. Vierte 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla grande y calienta a fuego medio-alto hasta que alcance 375°F.
3. En un tazón grande, bate juntos la harina de uso general, la fécula de maíz, la sal kosher, el polvo de cayena, la paprika ahumada, el polvo de hornear y la pimienta negra molida fresca.
4. Vierte la cerveza lager mexicana en los ingredientes secos y bate hasta que la masa esté suave sin grumos.
5. Trabajando en lotes de 2 a 3, sumerge cada tira de bacalao en la masa para cubrirla completamente, luego colócala cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe durante 4 minutos, volteando a mitad de la cocción.
6. Retira el pescado frito con una cuchara ranurada y colócalo en la rejilla de alambre para drenar el aceite excedente. Transfiere la bandeja para hornear al horno a 200°F para mantener el pescado caliente mientras preparas los ingredientes restantes. El pescado puede permanecer en el horno hasta 1 hora.
7. Envuelve las tortillas de harina en papel de aluminio y colócalas en el horno durante 10 minutos para calentarlas.
8. Calienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.
9. Tosa los jalapeños y las rodajas de cebolla blanca en aceite de oliva, luego colócalos en la parrilla caliente. Asa hasta que estén chamuscados por todos lados, volteando ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos en total. Transfiere los jalapeños a un tazón y cúbrelos bien con papel plástico durante 10 minutos para que se vaporicen. Deja la cebolla asada a un lado.
10. Retira los jalapeños del papel plástico. Corta cada uno por la mitad, retira los tallos y las semillas, y raspa suavemente la piel chamuscada con un cuchillo. Corta toscamente las rodajas de cebolla asada.
11. Coloca los jalapeños limpios, la cebolla asada picada, 1 taza de hojas de cilantro fresco y una pizca de sal kosher y pimienta negra en un procesador de alimentos. Pulsa a intervalos de 2 segundos hasta que la mezcla esté finamente picada.
12. En un tazón mediano, bate la crema estilo mexicano con la ralladura de lima y el jugo de lima. Incorpora la mezcla de jalapeño y cebolla hasta que esté completamente combinada.
13. Transfiere la crema de lima asada a un plato para servir y adorna con hojas de cilantro fresco adicionales.
14. Para servir, desenvuelve las tortillas tibias. Rellena cada tortilla con pescado crujiente, repollo napa rallado, cebolla roja picada y ramitas de cilantro fresco. Cubre con crema de lima asada y sirve con gajos de lima al lado.
