Serves 8
30 min
Tabule
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Una vibrante ensalada de hierbas de Oriente Medio que presenta trigo bulgur esponjoso combinado con perejil fresco, menta, tomates y cebolletas, todo unido con un aderezo brillante de limón y aceite de oliva. Este plato refrescante se termina con especias cálidas como canela y pimienta de Jamaica, lo que lo hace perfecto como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
3 cucharada bulgur fino
3 medium tomates firmes y maduros
2 cebollas de primavera o cebollas de verdeo, limpias
14 onzas perejil de hoja plana, tallos principalmente descartados
2 taza hojas de menta sin tallos, lavadas y secas
¼ cucharadita canela molida
½ cucharadita pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita pimienta negra finamente molida
al gusto sal
1 jugo de limón fresco
⅔ taza aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Enjuaga el bulgur fino minuciosamente bajo agua corriente fría en varios cambios hasta que el agua salga clara. Escurre bien en un colador de malla fina y transfiere a un tazón mediano. Déjalo reposar a temperatura ambiente, revolviendo suavemente con un tenedor cada pocos minutos, permitiendo que absorba humedad y se vuelva ligero y esponjoso.
Mientras el bulgur reposa, corta los tomates firmes y maduros en cubos pequeños y uniformes y colócalos en un tazón separado para que recojan sus jugos. Reserva.
Recorta las cebollitas y córtalas muy finamente en sentido transversal, incluyendo las partes blancas y verde claro. Reserva.
Usando un cuchillo afilado, toma puñados de hojas de perejil de hoja plana y córtalos en tiras muy finas y delicadas. Repite con las hojas de menta. Maneja con cuidado para preservar la textura fresca y crujiente—evita picar con un cortador de media luna o procesador de alimentos, ya que esto magullará las hierbas. Reserva las hierbas cortadas.
Vierte el jugo de tomate acumulado de los tomates cortados y descarta. Transfiere los tomates a un tazón grande para mezclar y añade las cebollitas cortadas y las tiras de perejil y menta fresco.
Esparce el bulgur esponjado sobre la mezcla de hierbas y vegetales. Espolvorea la canela molida, la pimienta gorda molida y la pimienta negra finamente molida de manera uniforme sobre la parte superior. Añade sal al gusto.
Exprime jugo de limón fresco sobre la ensalada y vierte el aceite de oliva virgen extra también. Mezcla todo junto suave pero completamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y uniformemente aderezados.
Prueba el tabulé y ajusta los condimentos según sea necesario—añade más sal, jugo de limón o especias según tu preferencia. Sirve inmediatamente mientras las hierbas estén en su estado más fresco y vibrante.
