Serves 4
55 min
Salmón Asado Lentamente con Repollo, Tocino y Eneldo
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Una cena inspirada en la cocina nórdica con filetes de salmón asados lentamente sobre una cama de repollo savoy marchitado, tocino crujiente y cebollas caramelizadas. Se termina con eneldo fresco y jugo de limón brillante para una comida ligera y baja en carbohidratos perfecta para la cena entre semana.
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Ingredientes
6 rebanadas de tocino
1 cabeza de repollo savoy, dividida por la mitad, sin corazón y toscamente picada
1 cebolla, picada en cubos
1 taza de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 filetes de salmón, de 4 a 6 onzas cada uno, sin piel
1 cucharadita de eneldo fresco picado, más para servir
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 275°F (135°C). Cubre una bandeja de horneado grande con papel pergamino.
Cuece las rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que estén crujientes, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel, luego desmorona o pica en trozos pequeños cuando esté lo suficientemente frío para manipular.
En la misma sartén, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega el repollo picado a la sartén junto con el agua. Revuelve bien para combinar. Cuece sin tapar durante aproximadamente 8–10 minutos, hasta que el repollo comience a ablandarse y el líquido se reduzca parcialmente, removiendo ocasionalmente.
Extiende la mezcla de repollo y cebolla uniformemente sobre la bandeja preparada, creando una cama para el salmón. Esparce los trozos de tocino cocido sobre el repollo.
Coloca los filetes de salmón, con el lado de la piel hacia abajo, sobre la mezcla de repollo. Sazona ligeramente el salmón con sal y pimienta en ambos lados. Rocía con jugo de limón y espolvorea el eneldo fresco sobre cada filete.
Transfiere la bandeja de horneado al horno precalentado y asa durante 20–25 minutos, hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del filete.
Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos. Divide el salmón y la mezcla de repollo entre cuatro platos, adorna con eneldo fresco adicional y sirve inmediatamente.
