Serves 6
40 min
Carbonara de Kimchi
Recipe GLPR315cf673dc9ce9
Una fusión audaz de carbonara italiana y sabores coreanos, este plato combina una salsa cremosa de huevo con kimchi caramelizado y guanciale crujiente. La grasa de cerdo derretida y el kimchi picante y sabroso crean una salsa compleja y rica en umami que se adhiere perfectamente a la pasta tierna. Terminado con Pecorino Romano afilado y pimienta molida, es comida reconfortante con un delicioso giro internacional.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal (o 1 cucharada más ½ cucharadita de sal kosher Morton)
4 huevos grandes
4 oz. de Pecorino Romano o Parmesano, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas), más para servir
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más para servir
8 oz. de guancial, cortado en láminas de ¼"
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de kimchi de repollo Napa, escurrido y picado en piezas de 1"
1 lb. de espagueti, spaghettoni, bucatini o rigatoni
Instrucciones
Llena una olla grande con 4 cuartos de agua y calienta a fuego alto hasta que hierva. Añade la sal kosher y revuelve hasta disolver. Mantén el agua hirviendo a fuego fuerte.
En un tazón grande resistente al calor, bate juntos los huevos, Pecorino Romano finamente rallado y pimienta negra molida hasta que la mezcla sea suave y esté completamente combinada. Deja el tazón a un lado.
Corta el guancial en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, luego corta cada rodaja en rectángulos de 1 pulgada × ½ pulgada. Cubre un plato con una doble capa de toallas de papel y deja a un lado.
Añade el guancial y el aceite de oliva a una sartén grande con los lados altos, distribuyendo la carne en una sola capa. Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita completamente y el guancial esté profundamente dorado en algunas partes, 8–12 minutos. Transfiere el guancial al plato cubierto con toallas de papel usando una cuchara ranurada.
Vierte la grasa derretida en un tazón resistente al calor o vaso de medir, usando una espátula para raspar bien la sartén. Devuelve 3 cucharadas de la grasa derretida a la sartén (descarta el exceso o guárdalo para otro uso). Coloca la sartén a fuego medio-alto, añade el kimchi escurrido y picado, y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la sartén, hasta que la humedad se evapore y los bordes comiencen a caramelizarse, 6–8 minutos. Retira del fuego.
Añade la pasta a la olla de agua salada hirviendo y cocina por 1 minuto menos que el tiempo mínimo indicado en el paquete. Usando pinzas, transfiere la pasta caliente directamente a la sartén con el kimchi y vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Añade el guancial reservado y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté calentado por completo y la pasta esté cubierta uniformemente, 1–2 minutos.
Inmediatamente transfiere la mezcla de pasta caliente al tazón con la mezcla de huevo. Añade ½ taza del líquido de cocción de la pasta y revuelve vigorosamente usando una espátula de goma resistente al calor por 1–2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa sea suave, cremosa y brillante y cubra toda la pasta uniformemente. Si la salsa parece demasiado espesa, añade más agua de la pasta 1 cucharada a la vez hasta que alcances la consistencia deseada.
Transfiere la pasta terminada a un plato de servir o a tazones individuales. Espolvorea generosamente con Pecorino Romano adicional y sazona con pimienta negra molida gruesa antes de servir.
