Serves 2
45 min
Alas Pegajosas Vietnamitas
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Alas de pollo crujientes fritas cubiertas con una salsa caramelizada salada y dulce con ajo, salsa de pescado y jugo de lima fresco. Las alas se revuelven primero en una mezcla sazonada de harina de arroz y almidón de maíz, luego se fríen en aceite profundo hasta que estén doradas y crujientes. Se terminan con un glaseado brillante hecho de azúcar, salsa de pescado y ajo picado, creando una textura pegajosa irresistible. Se sirven garnizadas con lima fresca y chile verde en rodajas para dar brillo y picante.
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Ingredientes
2 libras de alas de pollo
1/2 taza de harina de arroz
1/4 taza de almidón de maíz
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cuarto de galón de aceite vegetal para freír
1/2 taza de salsa de pescado
1/2 taza de azúcar
6 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de agua tibia
1 lima, cortada en gajos para garnizar
1 chile verde, cortado en rodajas finas
Instrucciones
Seca las alitas de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Esto ayuda a lograr un recubrimiento más crujiente cuando se fríen.
En un recipiente poco profundo, mezcla la harina de arroz, almidón de maíz, bicarbonato de sodio y pimienta negra molida. Mezcla bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Cubre las alitas de pollo con la mezcla de harina, asegurándote de que estén bien recubiertas por todos lados. Sacude el exceso de recubrimiento y coloca las alitas a un lado.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o freidora a 175°C (350°F). El aceite debe ser lo suficientemente profundo para sumergir completamente las alitas.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, coloca cuidadosamente las alitas recubiertas en el aceite caliente. Fríe durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las alitas estén doradas y crujientes por fuera y completamente cocidas (temperatura interna de 165°F). Escurre sobre toallas de papel.
En una sartén pequeña a fuego medio, mezcla la salsa de pescado, azúcar, ajo picado y agua tibia. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 2-3 minutos. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que se espese un poco y adquiera brillo.
Coloca las alitas fritas en un recipiente grande y vierte la salsa caliente sobre ellas. Revuelve con cuidado pero minuciosamente para cubrir todas las alitas de manera uniforme con el glaseado pegajoso.
Transfiere las alitas glaseadas a un plato de servir. Decora con cuñas de limón fresco y chiles verdes rebanados. Sirve inmediatamente mientras el recubrimiento esté aún pegajoso y caliente.
