Instrucciones

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   1. Precalienta el horno a 400°F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Coloca el ajo en un pedazo de papel aluminio, rocía generosamente con aceite de canola y sella bien el papel alrededor. Asa hasta que el ajo esté profundamente dorado y muy suave, aproximadamente 1 hora a 1 hora 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar un poco, luego exprime los dientes de ajo asados para sacarlos de sus cáscaras.

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   2. En una licuadora, combina el ajo asado, el jengibre rallado y un poco de aceite de canola. Licúa hasta obtener una pasta suave y uniforme. Reserva; usarás aproximadamente 1/4 taza de este puré para la mermelada yassa, y puedes guardar el resto para otros usos.

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   3. Para la mermelada de cebolla yassa, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Reduce el fuego a medio e incorpora la mostaza Dijon, el caldo de res, la cúrcuma molida y el puré de chile Scotch bonnet, cubriendo bien las cebollas con la mezcla de especias.

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   4. Añade 1/4 taza del puré de jengibre y ajo a las cebollas y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y tengan una consistencia tipo mermelada, de 25 a 40 minutos. La mezcla debe ser espesa, brillante y aromática. Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el jugo de limón. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Mantén caliente.

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   5. Mezcla suavemente la carne molida en un tazón hasta apenas combinar, teniendo cuidado de no sobretrabajala. Divide en 4 porciones iguales y forma medallones, cada uno de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher.

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   6. Calienta una sartén de fondo grueso o de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los medallones de carne en la sartén y cocina sin moverlos de 3 a 4 minutos hasta que se forme una costra dorada. Voltea cada medallón y cocina el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que la temperatura interna alcance 160°F. Para un medallón más grueso, es posible que necesites un poco más de tiempo.

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   7. Coloca una rebanada de queso en cada medallón caliente. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo durante 1 a 2 minutos, permitiendo que el queso se derrita completamente.

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   8. Tuesta ligeramente los bollos brioche en una tostadora o en la sartén hasta que estén dorados. Si usas mayonesa, esparce una pequeña cantidad en la base de cada bollo. Coloca una hoja de lechuga Bibb, luego pon el medallón de carne cubierto de queso encima.

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   9. Cubre generosamente cada sándwich con la mermelada de cebolla yassa caliente, luego cierra con la parte superior del bollo. Sirve inmediatamente mientras los medallones y la mermelada aún estén calientes.