Serves 6
60 min
Alitas de Pollo al Estilo Coreano
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Alitas de pollo crujientes y doradas recubiertas con un glaseado coreano sabroso, que presenta ajo aromático, jengibre y chiles. Las alitas se marinan primero con claras de huevo y bicarbonato de sodio para lograr un exterior excepcionalmente tierno y crujiente, luego se mezclan en una salsa equilibrada de tamari, miel, vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado, terminadas con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca para brillo.
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Ingredientes
3 claras de huevo grandes
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 3/4 cucharaditas de sal marina fina
4 libras de alitas de pollo enteras
1/4 taza de salsa de soya tamari
3 cucharadas de jugo de manzana
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de copos de chile rojo coreano
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 diente de ajo, rallado
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cebolleta, finamente rebanada
Instrucciones
En un recipiente grande, bate las claras de huevo, el bicarbonato de sodio y la sal marina fina hasta que se combine y forme espuma. Agrega las alitas de pollo y revuelve bien para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Deja que las alitas se marinen en esta mezcla durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente; esto las ayudará a ablandarse y las preparará para que se doren.
Precalienta el horno a 450°F (232°C). Cubre dos bandejas de horneado grandes con papel aluminio o papel pergamino para facilitar la limpieza.
Coloca las alitas de pollo marinadas en una sola capa en las bandejas preparadas, espaciándolas para que se cocinen de manera uniforme. Hornea durante 30 a 35 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las alitas estén doradas y completamente cocidas. La temperatura interna del ala más grande debe alcanzar 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro para carnes en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
Mientras se hornean las alitas, prepara la salsa. En un recipiente pequeño, bate el tamari, el jugo de manzana, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado y el chile rojo coreano en escamas. Agrega el ajo rallado y el jengibre rallado, revolviendo hasta que quede suave e incorporado bien.
Una vez que las alitas estén cocidas y doradas, retíralas del horno. Transfiérelas a un recipiente grande y vierte la salsa preparada sobre ellas. Revuelve suave pero completamente hasta que cada alita esté cubierta con la salsa.
Distribuye las alitas glasead entre los platos de servir o colócalas en un plato de servir. Esparce las semillas de sésamo tostado sobre la parte superior y adorna con la cebolleta finamente rebanada. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
