Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, combina el pimentón ahumado, cayena, comino, orégano, polvo de ajo, azúcar moreno y una pizca generosa de sal kosher usando un tenedor para mezclar bien. Frota esta mezcla de especias en ambos lados de los filetes de tilapia.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente los filetes de tilapia sazonados en la sartén. Sella por 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que esté profundamente dorado y el pescado se endurezca. Voltea y cocina el otro lado por otros 3 a 4 minutos hasta que el pescado esté opaco en todo su interior y se desmenuce fácilmente con un tenedor (temperatura interna de 145°F). Transfiere a un plato.

3. 3

   Mientras se cocina el pescado, combina el repollo rojo rebanado y la cebolla amarilla en un tazón grande. Vierte el vinagre de sidra de manzana y el azúcar granulado sobre las verduras, sazona con una pizca de sal kosher y mezcla bien. Deja que esta ensalada repose a temperatura ambiente o refrigera para que los sabores se desarrollen mientras preparas los componentes restantes.

4. 4

   En un tazón mediano, combina el aguacate aplastado, crema agria, jalapeño picado y jugo de limón fresco. Revuelve hasta que esté suave, añadiendo un poco más de leche a la vez hasta que la crema alcance la consistencia deseada—cremosa pero untable.

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   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio o en un comal, calentando cada una por aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén flexibles. Para armar cada taco, apila dos tortillas calientes juntas y rellena con un filete de tilapia ahumada, un puñado generoso de ensalada de repollo encurtido y una buena cucharada de crema de aguacate. Rocía con salsa picante al gusto y sirve inmediatamente.