Serves 8
40 min
Paratha Rellena de Guisantes Verdes
Recipe GLPRc8b19c8a212bca
Un pan plano indio relleno con una mezcla sabrosa de guisantes verdes cocidos, aromáticos y especias cálidas. La masa es suave y flexible, encerrando un relleno de guisantes sabroso que se vuelve dorado y ligeramente crujiente cuando se cocina en una plancha. Se sirve caliente y es perfecto como plato principal o con yogur y encurtidos.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 tazas Guisantes verdes (frescos o congelados)
½ cup plus 1.5 tablespoons Agua
al gusto Sal
4 cucharaditas Aceite
1 pizca Asafétida (hing)
2 small Cebolla, finamente picada
2 Chiles verdes, finamente picados
2 cucharaditas Pasta de jengibre
2 cucharaditas Pasta de ajo
2 cucharaditas Polvo de comino
3 cucharaditas Polvo de chile rojo
1 cucharada Mantequilla clarificada (ghee)
1 taza Harina integral (chapatti atta)
Instrucciones
Coloca los guisantes verdes en un tazón apto para microondas con 1 cucharada de agua y una pizca de sal. Calienta en el microondas durante 2 minutos si usas guisantes congelados, o 5 minutos si usas guisantes frescos. Deja enfriar.
Calienta 4 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega una pizca de asafétida, luego agrega inmediatamente las cebollas picadas, chiles verdes, pasta de jengibre y pasta de ajo. Cocina hasta que las cebollas se doren ligeramente, aproximadamente 3–4 minutos.
Agrega los guisantes cocidos enfriados a la sartén junto con sal al gusto, polvo de comino y polvo de chile rojo. Mezcla bien y cocina hasta que la mezcla se seque, revolviendo frecuentemente durante aproximadamente 5–7 minutos.
Transfiere la mezcla de guisantes a un plato y déjala enfriar completamente. Una vez enfriada, muele gruesa o procesa la mezcla en un procesador de alimentos hasta que alcance una consistencia gruesa y untable. Divide en 8 porciones iguales y enrolla cada una en una bola. Reserva.
En un tazón, combina 1 taza de harina integral de trigo con sal al gusto. Agrega 2 cucharaditas de aceite y frota entre tus dedos hasta que la mezcla se vuelva granular.
Agrega agua tibia gradualmente, poco a poco, mezclando con tus manos hasta que toda la harina se incorpore y se forme una masa suave.
Amasa la masa durante 4–5 minutos hasta que se vuelva suave. Forma una bola, luego vierte algunas gotas de aceite en la superficie y cubre con un paño húmedo.
Deja reposar la masa durante al menos 20 minutos. Después de reposar, amasa brevemente nuevamente y divide en 8 porciones iguales. Enrolla cada porción en una bola.
Presiona cada bola de masa entre tus palmas en un círculo plano de aproximadamente 3–4 pulgadas de diámetro. Sumerge el círculo en harina integral de trigo seca para cubrir ligeramente, luego rueda suavemente en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro usando un rodillo.
Coloca una bola de guisantes verdes en el centro del círculo de masa. Reúne los bordes de la masa alrededor del relleno y pellizca juntos para sellar. Enrolla la bola sellada en forma de bola y cubre ligeramente con harina seca.
En una superficie enharinada, rueda cuidadosamente la bola rellena en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro, manejando con cuidado para evitar que el relleno atraviese.
Calienta una plancha (tava) o una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, coloca un paratha enrollado en la plancha. Cocina hasta que comiencen a aparecer burbujas en la superficie, luego voltea.
Después de voltear, aplica algunas gotas de ghee o aceite al lado cocido. Voltea nuevamente y presiona suavemente con una espátula. Cocina hasta que aparezcan manchas de color café claro en la parte inferior, aproximadamente 2–3 minutos.
Aplica algunas gotas más de ghee o aceite al segundo lado, voltea y cocina hasta que se formen manchas doradas, aproximadamente 1–2 minutos. Transfiere a un contenedor aislado para mantener caliente. Repite con los parathas restantes.
