Serves 4
55 min
Shakshuka con Col Rizada y Champiñones
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Un plato vibrante y aromático todo en una sartén, con una base rica de tomate y especias llena de vegetales salteados, cubierto con huevos escalfados suavemente. Los champiñones baby bella y la col rizada abundante crean capas de sabor y textura, mientras que el comino y la pasta de harissa suave añaden calidez y un toque picante. Esta comida sin gluten y sin lácteos es perfecta para desayuno, almuerzo o cena.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla amarilla mediana, picada
2 pimientos morrones, picados
2 tazas de champiñones bella bebé, picados
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de comino molido
⅛ cucharadita de pimienta de cayena molida, opcional
⅓ taza de pasta de harissa suave
½ cucharadita de sal
2 latas (14.5 onzas) de tomates picados sin sal, sin escurrir
3 tazas bien comprimidas de hojas de col rizada lacinato, picadas
4 a 6 huevos
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio.
Una vez que el aceite brille, agrega la cebolla picada y los pimientos. Saltea, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales se ablanden y se vuelvan translúcidos, aproximadamente 8 minutos.
Incorpora los hongos baby bella picados y el ajo picado. Continúa salteando durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos comiencen a soltar su humedad y se ablanden.
Agrega el comino molido, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pasta de harissa suave a la sartén. Revuelve bien para combinar todas las especias y la pasta, cubriendo los vegetales uniformemente. Saltea durante 1 minuto para potenciar el sabor de las especias.
Vierte los tomates enlatados en cubitos sin drenar, incluyendo todo el líquido. Revuelve la mezcla para combinar, luego lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce ligeramente el calor y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen y la salsa se espese ligeramente.
Agrega la kale lacinato picada a la sartén y revuelve bien para incorporarla en la salsa. Cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la kale esté tierna y marchita.
Usando el dorso de una cuchara, crea suavemente de 4 a 6 pequeños pozos en la salsa, espaciándolos uniformemente alrededor de la sartén. Con cuidado, rompe un huevo en cada pozo.
Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que las claras de huevo estén completamente cocidas y opacas pero las yemas sigan siendo líquidas (o cocidas a tu gusto). Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 160°F para que las claras y yemas queden firmes.
Retira la sartén del fuego. Sirve cada porción con uno o dos huevos y bastante salsa en tazones. Combina con pan tostado si lo deseas.
