Serves 4
30 min
Ensalada de Durazno Inspirada en Vietnam
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Una ensalada vietnamita fresca y brillante con duraznos donut dulces, chalotes crujientes fritos y lechuga mantequilla tierna aderezada con un vinagreta vibrante de lima y salsa de pescado con menta fresca y cacahuates. Este plato equilibra sabores ácidos, dulces y salados en cada bocado.
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Ingredientes
1.06 tazas aceite de canola, dividido
1 chalote grande, finamente rebanado
¼ taza jugo de lima fresco
1 cucharada azúcar moreno claro
2 cucharadas salsa de pescado
1 diente ajo, rallado
½ chile Fresno rojo, finamente rebanado, opcional
3 duraznos donut
1 head lechuga mantequilla, separada en hojas
1 taza hojas de menta fresca
¼ taza cacahuates tostados salados, picados
Instrucciones
Calienta 1 taza de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Cuidadosamente agrega el chalote rebanado y fríe, revolviendo frecuentemente, durante 4–5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Transfiere los chalotes fritos a un plato forrado con papel de cocina y reserva. Guarda 1 cucharada del aceite en la sartén (descarta el exceso o guárdalo para otro uso).
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite reservado de 1 cucharada caliente, jugo de lima, azúcar moreno, salsa de pescado, ajo rallado y el chile Fresno rojo rebanado si lo usas. Deja el aderezo reposar para que los sabores se combinen.
Corta los duraznos donut por la mitad, retira la semilla y corta en cuñas delgadas.
Acomoda las hojas de lechuga mantequilla en una fuente de servir o platos individuales. Coloca las cuñas de durazno sobre la lechuga.
Vierte el aderezo de lima y salsa de pescado de manera pareja sobre la ensalada. Esparce los chalotes fritos, hojas de menta fresca y cacahuates picados sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
