Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
460 cal · 35 min
Latkes de Papa Simplificados
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Tortitas de papa crujientes y doradas unidas con huevo y harina de matzoh, salteadas en sartén hasta que desarrollen una corteza delicada. Este plato simple y satisfactorio es un clásico judío que se puede disfrutar solo o cubierto con lox para un sabor adicional.
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Ingredientes
4 papas russet grandes
2 huevos
1 cebolla mediana, finamente picada
1/4 taza de harina de matzoh
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
2 onzas de lox picado, opcional
1/2 taza de aceite de cacahuete o vegetal para freír
Instrucciones
Pela las papas russet y ráspelas en los agujeros grandes de un rallador sobre una toalla de cocina limpia. Reúne la toalla y exprime firmemente para extraer la mayor cantidad de humedad posible, trabajando sobre un tazón para atrapar cualquier líquido.
Transfiere las papas ralladas y exprimidas a un tazón grande para mezclar. Agrega la cebolla picada, la harina de matzoh, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate ligeramente con un tenedor. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papas y revuelve hasta que todos los ingredientes estén uniformemente humedecidos. Si usas lox, incorpóralo suavemente en este punto.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente cuando se suelta.
Trabajando en lotes para evitar el amontonamiento, coloca cuidadosamente cucharadas de la mezcla de papas en el aceite caliente, aplastando cada una en una tortita delgada de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor con el dorso de una espátula.
Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Voltea con cuidado y fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que estén igualmente dorados y crujientes.
Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén caliente mientras cociná los lotes restantes de la misma manera.
Sirve los latkes calientes, solos o con el acompañamiento de tu elección.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cualquier tienda importante de Charlotte, incluyendo Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart, aunque el lox costará entre $12 y $16 por porción y es el principal factor del presupuesto; el tiempo total de 35 minutos no incluye los 10-15 minutos de rallar y exprimir las papas, así que presupuesta 50 minutos en total. El plato es sencillo y se cocina rápido una vez hecha la preparación, pero los latkes no se recalientan bien—se ablandan y pierden su borde crujiente, por lo que es mejor comerlos frescos la misma noche. La receta es apropiada para un desayuno especial o una comida de fiesta en lugar de una cena de entre semana familiar, y el costo por porción es lo suficientemente alto como para que extienderlo con frijoles o un almidón al lado tenga sentido para la cocina consciente del presupuesto.
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