Instrucciones

1. 1

   Pela las papas russet y ráspelas en los agujeros grandes de un rallador sobre una toalla de cocina limpia. Reúne la toalla y exprime firmemente para extraer la mayor cantidad de humedad posible, trabajando sobre un tazón para atrapar cualquier líquido.

2. 2

   Transfiere las papas ralladas y exprimidas a un tazón grande para mezclar. Agrega la cebolla picada, la harina de matzoh, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.

3. 3

   Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate ligeramente con un tenedor. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papas y revuelve hasta que todos los ingredientes estén uniformemente humedecidos. Si usas lox, incorpóralo suavemente en este punto.

4. 4

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente cuando se suelta.

5. 5

   Trabajando en lotes para evitar el amontonamiento, coloca cuidadosamente cucharadas de la mezcla de papas en el aceite caliente, aplastando cada una en una tortita delgada de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor con el dorso de una espátula.

6. 6

   Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Voltea con cuidado y fríe el segundo lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que estén igualmente dorados y crujientes.

7. 7

   Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén caliente mientras cociná los lotes restantes de la misma manera.

8. 8

   Sirve los latkes calientes, solos o con el acompañamiento de tu elección.