Ensalada de Papas Amish
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Una ensalada de papas cremosa y picante que presenta papas Yukon Gold tiernas, huevos cocidos duros y un aderezo suave a base de mostaza infusionado con semillas de apio. Este lado de estilo Amish tradicional combina papas calientes con un aderezo fresco y picante que desarrolla sabor mientras se enfría. Perfecto para acompañar carnes a la parrilla o en picnics y reuniones familiares.
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Ingredientes
3 libras de papas Yukon Gold
1 cucharada de sal (para hervir), más para sazonar
4 huevos grandes
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de mostaza amarilla
½ cucharadita de semilla de apio
1 rama de apio finamente picada
¾ taza de crema ácida
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
1. Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Baja cuidadosamente los huevos al agua hirviendo y cocina durante aproximadamente 10-12 minutos para hervirlos completamente. Transfiere los huevos a un baño de hielo para enfriarlos completamente, luego pela y reserva.
2. Corta las papas Yukon Gold en cubos de ¾ de pulgada. Colócalas en una olla grande y cubre con agua fría aproximadamente 1 pulgada por encima. Agrega 1 cucharada de sal y calienta hasta que hierva a fuego alto.
3. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que se cuezan lentamente hasta que las papas estén tiernas cuando las pinches con un tenedor, aproximadamente 12-15 minutos. No las cuezcas demasiado; deben mantener su forma.
4. Mientras se cuezan las papas, combina el azúcar con 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño apto para microondas. Calienta en el microondas durante 30 segundos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Alternativamente, disuelve el azúcar y el agua en la estufa a fuego bajo.
5. Pica 3 de los huevos duros en trozos pequeños, reservando 1 huevo entero. Separa la yema de la clara de un huevo; reserva la clara para después.
6. Vierte la mezcla tibia de azúcar y agua en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la yema de huevo reservada, ½ cucharadita de sal, mostaza amarilla y semillas de apio. Procesa hasta que la mezcla esté suave y emulsionada. Transfiere esta base de aderezo a un tazón mediano.
7. Escurre las papas cocidas completamente y transfiere a un tazón grande para mezclar. Rocía aproximadamente 2 cucharadas de la base del aderezo sobre las papas y revuelve suavemente para cubrir uniformemente.
8. Refrigera las papas con aderezo durante al menos 30 minutos. Revuelve una vez a mitad del enfriamiento para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente.
9. Incorpora la crema ácida en la mezcla restante del aderezo hasta que se combine bien.
10. Agrega los huevos picados (incluyendo la clara de huevo reservada) y el apio finamente picado al aderezo de crema ácida. Usando un prensador de papas, rompe suavemente los huevos en trozos pequeños del tamaño de bocado.
11. Vierte el aderezo completo sobre las papas frías y revuelve suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente. Sazona al gusto con sal adicional y pimienta negra.
12. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos más, o hasta que esté completamente fría. Sirve fría como plato acompañante.
