Serves 10
750 min
Yogur Casero al Estilo Vietnamita
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Un yogur sedoso y endulzado naturalmente inspirado en las tradiciones lácteas vietnamitas. Este yogur cultivado combina leche fresca entera con leche condensada azucarada y un cultivo iniciador para crear un postre espeso y cremoso que es perfecto servido frío. El proceso lento de fermentación desarrolla un sabor ácido y una textura suave que rivaliza con cualquier variedad comprada en tienda.
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Ingredientes
8 tazas leche entera
½ taza leche condensada azucarada
¼ taza yogur de leche entera sin sabor (como cultivo iniciador)
Instrucciones
Calienta la leche entera en una olla de fondo grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance 180°F (82°C). Este paso de escaldado mata las bacterias no deseadas y ayuda a desarrollar la textura cremosa del yogur. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Una vez que la leche se haya enfriado completamente, bate el yogur iniciador sin sabor con ¼ de taza de leche enfriada en un tazón pequeño hasta que quede suave y sin grumos.
Vierte la mezcla de yogur y leche de nuevo en la olla de leche enfriada y revuelve suavemente pero completamente para distribuir los cultivos de manera uniforme.
Agrega la leche condensada azucarada e incorpórala suavemente hasta que esté completamente mezclada, teniendo cuidado de no revolver excesivamente y romper el cultivo.
Transfiere la mezcla a una yogurtera configurada a 110°F (43°C), o a frascos aislados. Si usas una yogurtera, sigue las instrucciones del fabricante durante 8-12 horas. Alternativamente, envuelve los frascos en toallas y colócalos en una hielera aislada con botellas de agua caliente, manteniendo la temperatura alrededor de 110°F durante 8-12 horas.
Después de 8-12 horas, el yogur debe estar cuajado y ligeramente ácido. Verifica la firmeza y el sabor deseados; la fermentación más prolongada produce un yogur más espeso y más ácido.
Refrigera el yogur terminado durante al menos 6 horas antes de servir. Esto detiene la fermentación y permite que el yogur se endurezca más mientras se enfría.
Sirve frío como postre o artículo de desayuno. Almacena en el refrigerador hasta por 2 semanas.
