Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
43 cal · 750 min
Yogur Casero al Estilo Vietnamita
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Un yogur sedoso y endulzado naturalmente inspirado en las tradiciones lácteas vietnamitas. Este yogur cultivado combina leche fresca entera con leche condensada azucarada y un cultivo iniciador para crear un postre espeso y cremoso que es perfecto servido frío. El proceso lento de fermentación desarrolla un sabor ácido y una textura suave que rivaliza con cualquier variedad comprada en tienda.
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Ingredientes
8 tazas leche entera
½ taza leche condensada azucarada
¼ taza yogur de leche entera sin sabor (como cultivo iniciador)
Instrucciones
Calienta la leche entera en una olla de fondo grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance 180°F (82°C). Este paso de escaldado mata las bacterias no deseadas y ayuda a desarrollar la textura cremosa del yogur. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Una vez que la leche se haya enfriado completamente, bate el yogur iniciador sin sabor con ¼ de taza de leche enfriada en un tazón pequeño hasta que quede suave y sin grumos.
Vierte la mezcla de yogur y leche de nuevo en la olla de leche enfriada y revuelve suavemente pero completamente para distribuir los cultivos de manera uniforme.
Agrega la leche condensada azucarada e incorpórala suavemente hasta que esté completamente mezclada, teniendo cuidado de no revolver excesivamente y romper el cultivo.
Transfiere la mezcla a una yogurtera configurada a 110°F (43°C), o a frascos aislados. Si usas una yogurtera, sigue las instrucciones del fabricante durante 8-12 horas. Alternativamente, envuelve los frascos en toallas y colócalos en una hielera aislada con botellas de agua caliente, manteniendo la temperatura alrededor de 110°F durante 8-12 horas.
Después de 8-12 horas, el yogur debe estar cuajado y ligeramente ácido. Verifica la firmeza y el sabor deseados; la fermentación más prolongada produce un yogur más espeso y más ácido.
Refrigera el yogur terminado durante al menos 6 horas antes de servir. Esto detiene la fermentación y permite que el yogur se endurezca más mientras se enfría.
Sirve frío como postre o artículo de desayuno. Almacena en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Comentarios
Esta es una receta honesta que entrega yogur cremoso y barato por centavos por porción—la leche y la leche condensada son alimentos básicos en todos los supermercados de Charlotte, y solo necesitas un poco de iniciador de yogur. Los 750 minutos indicados son precisos una vez que contabilizas el tiempo de cultivo, aunque el trabajo práctico es unos 10 minutos; es un proyecto que dejas reposar sin vigilancia que recompensa la paciencia en lugar de exigirla. Los sobrantes duran una semana, lo que lo hace perfecto para un hogar que le gusta tener yogur disponible, y lo dulce al estilo vietnamita de la leche condensada significa que es agradable directamente del frasco sin azúcar añadida. La única consideración es que requiere una incubadora (una hielera, un horno con la luz encendida, o Instant Pot), que tendrás que comprometer por 12+ horas, así que es mejor para un cocinero que planifica con anticipación.
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