Fricasé de Pollo, Hinojo y Alcachofas
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Un guiso rústico al estilo mediterráneo que presenta muslos y piernas de pollo tierno combinados con hinojo dulce, alcachofas y cebolla roja en salsa de sartén. El pollo se dora hasta que queda dorado, luego se brasa en el horno con verduras y caldo de pollo hasta que queda jugoso y sabroso. Un toque final de perejil fresco y vinagre tinto aportan equilibrio a este reconfortante plato de una sola sartén.
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Ingredientes
Pollo entero de 4 libras, cortado en 10 piezas (se prefieren muslos y piernas)
1 cucharadita Sal gruesa
½ cucharadita Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 Bulbo de hinojo, limpio y cortado en cuñas de ¼ de pulgada, brotes reservados
15 onzas Corazones de alcachofas enteras envasadas en agua, escurridas
1 Cebolla roja pequeña, cortada en cuñas de ½ pulgada
1 taza Caldo de pollo
1 cucharada Vinagre de vino tinto
3 cucharadas Perejil fresco de hoja plana, picado groseramente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
Seca los trozos de pollo con papel y sazona ambos lados generosamente con 1 cucharadita de sal gruesa y ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca.
Coloca una sartén grande apta para horno a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Deja que el aceite se caliente hasta que brille pero no ahumee.
Agrega cuidadosamente los trozos de pollo sazonados a la sartén caliente, con la piel hacia abajo, y dóralo sin mover durante 4 a 5 minutos hasta que quede bien dorado. Voltea y dora el otro lado durante otros 4 a 5 minutos. Transfiere el pollo a un plato limpio y déjalo aparte.
En la misma sartén, añade las cuñas de hinojo y cebolla roja. Saltea a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y desarrollen una leve caramelización en los bordes.
Agrega los corazones de alcachofa escurridos a la sartén y cocina durante 2 minutos, removiendo suavemente para combinar con el hinojo y la cebolla.
Vierte 1 taza de caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los bits dorados del pollo dorado.
Devuelve los trozos de pollo a la sartén, colocándolos con la piel hacia arriba entre las verduras. Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 425°F y brasa, sin cubrir, durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso) y el líquido de braseado se haya reducido ligeramente.
Retira la sartén del horno e incorpora 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 3 cucharadas de perejil fresco picado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Transfiere el pollo y las verduras a una fuente de servir o tazones poco profundos, vierte la salsa de la sartén sobre la parte superior y adorna con los brotes de hinojo reservados si lo deseas. Sirve caliente.
