Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
604 cal · 50 min
Fricasé de Pollo, Hinojo y Alcachofas
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Un guiso rústico al estilo mediterráneo que presenta muslos y piernas de pollo tierno combinados con hinojo dulce, alcachofas y cebolla roja en salsa de sartén. El pollo se dora hasta que queda dorado, luego se brasa en el horno con verduras y caldo de pollo hasta que queda jugoso y sabroso. Un toque final de perejil fresco y vinagre tinto aportan equilibrio a este reconfortante plato de una sola sartén.
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Ingredientes
Pollo entero de 4 libras, cortado en 10 piezas (se prefieren muslos y piernas)
1 cucharadita Sal gruesa
½ cucharadita Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 Bulbo de hinojo, limpio y cortado en cuñas de ¼ de pulgada, brotes reservados
15 onzas Corazones de alcachofas enteras envasadas en agua, escurridas
1 Cebolla roja pequeña, cortada en cuñas de ½ pulgada
1 taza Caldo de pollo
1 cucharada Vinagre de vino tinto
3 cucharadas Perejil fresco de hoja plana, picado groseramente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
Seca los trozos de pollo con papel y sazona ambos lados generosamente con 1 cucharadita de sal gruesa y ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca.
Coloca una sartén grande apta para horno a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Deja que el aceite se caliente hasta que brille pero no ahumee.
Agrega cuidadosamente los trozos de pollo sazonados a la sartén caliente, con la piel hacia abajo, y dóralo sin mover durante 4 a 5 minutos hasta que quede bien dorado. Voltea y dora el otro lado durante otros 4 a 5 minutos. Transfiere el pollo a un plato limpio y déjalo aparte.
En la misma sartén, añade las cuñas de hinojo y cebolla roja. Saltea a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y desarrollen una leve caramelización en los bordes.
Agrega los corazones de alcachofa escurridos a la sartén y cocina durante 2 minutos, removiendo suavemente para combinar con el hinojo y la cebolla.
Vierte 1 taza de caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los bits dorados del pollo dorado.
Devuelve los trozos de pollo a la sartén, colocándolos con la piel hacia arriba entre las verduras. Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 425°F y brasa, sin cubrir, durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso) y el líquido de braseado se haya reducido ligeramente.
Retira la sartén del horno e incorpora 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 3 cucharadas de perejil fresco picado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Transfiere el pollo y las verduras a una fuente de servir o tazones poco profundos, vierte la salsa de la sartén sobre la parte superior y adorna con los brotes de hinojo reservados si lo deseas. Sirve caliente.
Comentarios
El hinojo y los corazones de alcachofa frescos son las únicas paradas especiales probables—ambos disponibles en Harris Teeter, Food Lion y Publix, aunque el hinojo puede no estar en stock todos los días en Food Lion o ALDI. El verdadero problema es el tiempo honesto: dorar el pollo y cocer los alcachofas hasta que estén tiernos toma más cerca de 75 minutos que 50, así que planifique en consecuencia para una comida entre semana. Una vez preparado, la fricasé se recalienta muy bien y cuesta aproximadamente $3.50 por porción (el pollo y el caldo impulsan el presupuesto), lo que resulta bien para una comida familiar entre semana.
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