Tartaletas Rústicas de Manzana Paleo
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Tartaletas sin gluten y sin granos con rodajas de manzana tiernas en una masa delicada de harina de almendra, endulzadas naturalmente con azúcar de coco y realzadas con limón y canela. Perfectas para dietas paleo, primitiva y sin granos.
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Ingredientes
1½ tazas de harina de almendra
¾ lb de manzanas frescas (aproximadamente 2 medianas), cortadas en rodajas de media luna de ¼ a ½ pulgada de espesor
½ taza de almidón de arrurruz, más 1½ cucharaditas y más para espolvorear
1 cucharada de azúcar de coco, dividida
2 huevos grandes
½ cucharadita de canela molida
1½ cucharaditas de jugo de limón fresco
pizca Una pizca de sal marina molida fina
1 cucharada de mantequilla sin sal fría
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón mediano, combina las rodajas de manzana con 1½ cucharaditas de azúcar de coco, 1½ cucharaditas de polvo de arrowroot, jugo de limón y canela. Revuelve suavemente para cubrir y deja reposar. En otro tazón, bate juntos la harina de almendra, las ½ tazas restantes de polvo de arrowroot, la 1½ cucharada restante de azúcar de coco y sal marina hasta que se combinen bien.
Corta la mantequilla fría en trozos pequeños. Usando un cortador de masa, dos tenedores o tus dedos, integra la mantequilla en la mezcla de harina de almendra hasta que se parezca a migas de pan gruesas con trozos del tamaño de guisantes de mantequilla distribuidos por todo.
En un tazón pequeño, bate un huevo con el extracto de vainilla. Vierte esta mezcla en la harina de almendra y revuelve suavemente con un tenedor hasta que se forme una masa. La masa debe mantenerse unida cuando se presiona pero no debe estar excesivamente húmeda.
Divide la masa en cuatro porciones iguales. Espolvorea generosamente un papel pergamino con polvo de arrowroot. Coloca una porción de masa en el pergamino y espolvorea la parte superior y un rodillo con arrowroot adicional. Extiende suavemente la masa en un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro, de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Repite con las porciones de masa restantes, acomodándolas en el pergamino u hojas adicionales según sea necesario.
Bate el huevo restante en un tazón pequeño para crear un barniz de huevo. Cubre la superficie de cada círculo de masa con este barniz de huevo, dejando aproximadamente ½ pulgada alrededor del borde exterior para doblar.
Acomoda las rodajas de manzana en una fila o círculo en el centro de cada disco de masa, dejando aproximadamente 1 pulgada de masa expuesta alrededor del perímetro. Cubre las manzanas y la masa circundante ligeramente con cualquier jugo restante de la mezcla de manzana.
Dobla cuidadosamente los bordes externos de la masa sobre las manzanas, creando una forma de galeta rústica con las manzanas del centro parcialmente expuestas. Usa una espátula de metal plana o un raspador de banco para ayudar a levantar la masa si es necesario. Dobla y sella suavemente los bordes de la masa juntos cada par de pulgadas, presionándolos suavemente para sellar.
Cubre los bordes de la corteza doblada con el barniz de huevo restante. Transfiere cuidadosamente el papel pergamino con las tartaletas a una bandeja de horno.
Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la corteza esté dorada y las manzanas se hayan ablandado y estén comenzando a caramelizarse ligeramente. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir caliente o a temperatura ambiente.
