Serves 8
45 min
Filete de Res a la Parrilla
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Un asado de filete de res de calidad premium sazonado simplemente con sal y pimienta, luego asado a la parrilla hasta alcanzar un punto medio rosado perfecto. La carne se sella a fuego alto para desarrollar una costra sabrosa, luego se termina en una parte más fresca de la parrilla para garantizar una temperatura interna segura de 65°C en toda la pieza. Se pinta con mantequilla compuesta con ajo opcional para mayor riqueza y sabor. Sirve 8 porciones elegantemente.
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Ingredientes
1 asado de filete de res deshuesado (3 a 3 1/2 libras)
1 cucharada de aceite vegetal
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
4 cucharadas de mantequilla compuesta, como mantequilla de ajo (opcional)
Instrucciones
Retira el filete de res del refrigerador 30 minutos antes de asar a la parrilla para permitir que alcance la temperatura ambiente. Esto promueve una cocción uniforme en todo el asado.
Precalienta la parrilla a fuego alto, aproximadamente 230°C a 260°C. Limpia las rejillas de la parrilla minuciosamente con un cepillo para evitar que se pegue.
Seca completamente la superficie del filete con toallas de papel para eliminar la humedad. Esto permite un mejor dorado y desarrollo de costra.
Cepilla la superficie completa del filete de res uniformemente con el aceite vegetal.
En un tazón pequeño, combina la sal kosher y la pimienta negra molida gruesa. Sazona el filete generosamente y uniformemente en todos los lados con esta mezcla.
Coloca el filete en la parte más caliente de la parrilla y sella durante 4 a 5 minutos en cada uno de los cuatro lados hasta que se forme una costra oscura y sabrosa, volteando con pinzas cada pocos minutos.
Traslada el filete al lado más frío de la parrilla con calor indirecto. Continúa cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado registre 65°C para un punto medio rosado seguro. Esto generalmente toma de 15 a 20 minutos adicionales dependiendo de la parrilla.
Transfiere el filete cocido a una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan en toda la carne, garantizando rebanadas tiernas y jugosas.
Si usas la mantequilla compuesta, colócala sobre el filete caliente durante el período de reposo para que se derrita sobre la superficie, o sírvela al lado de la carne cortada.
Corta el filete en 8 porciones iguales y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
