Ensalada de Tomate, Cebolla y Limón Asado
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Una ensalada vibrante y refrescante con rodajas de limón asado con bordes chamuscados, tomates cherry frescos, cebolla roja crujiente y una cama de verduras tiernas de primavera, todo aliñado con una vinagreta brillante de melaza de granada y pimienta de Jamaica. Este plato elegante equilibra notas agrias, dulces y aromáticas, y es naturalmente sin productos de origen animal y sin gluten.
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Ingredientes
2 pintas de tomates cherry heirloom variados, lavados y cortados por la mitad
1 puñado grande de hojas de albahaca fresca pequeñas
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 limón entero, bien lavado
3 cucharadas Varias cucharadas de hojas de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de melaza de granada
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 taza de mezcla de lechuga de primavera
1/2 cucharadita de azúcar granulada
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Lava bien el limón y sécalo con cuidado. Córtalo a lo largo por la mitad, luego corta cada mitad en rodajas muy finas en forma de medialuna, removiendo las semillas conforme vayas cortando.
En un tazón pequeño, mezcla suavemente las rodajas de limón con el azúcar y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien cubiertas.
Coloca las rodajas de limón en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Asa durante aproximadamente 20 minutos, hasta que los bordes comiencen a chamuscarse y caramelizarse. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Mientras asan los limones, prepara el aliño batiendo juntos la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la melaza de granada, la pimienta de Jamaica molida, sal y pimienta negra recién molida en un tazón pequeño hasta que esté bien combinado.
Coloca la mezcla de lechuga de primavera como base en un tazón grande y poco profundo para servir.
Distribuye los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja cortada, las rodajas de limón asado enfriadas, las hojas de albahaca fresca y las hojas de menta sobre la lechuga en un patrón atractivo.
Vierte suavemente el aliño sobre la ensalada y mezcla con cuidado justo antes de servir. Sirve inmediatamente mientras todos los componentes están en su mejor momento.
