Serves 8
140 min
Repollo Relleno Entero
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Un plato sustancioso inspirado en la cocina de Europa del Este que presenta un repollo Savoy entero vaciado y relleno con una mezcla sabrosa de trigo sarraceno tostado, pavo molido, verduras salteadas y hierbas frescas, luego braseado en salsa de tomate hasta que esté tierno. Sirve con una cucharada de crema agria y perejil y eneldo frescos.
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Ingredientes
1 huevo grande más 1 clara de huevo
⅓ taza de granos de trigo sarraceno tostado (kasha)
⅔ taza de agua hirviendo
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1 repollo Savoy pequeño
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, finamente picada
3 zanahorias medianas, ralladas
½ taza de perejil fresco, finamente picado, más para servir
½ taza de eneldo fresco, finamente picado, más para servir
1 libra de pavo molido, preferiblemente carne oscura
4 cucharaditas de harina de trigo sin blanquear para todo uso
1 lata (28 onzas) de tomates picados
Crema agria, para servir
Instrucciones
Vierte el agua hirviendo sobre el trigo sarraceno en un tazón pequeño, añade una pizca de sal, cubre y deja reposar durante 10 minutos hasta que el agua se absorba y el trigo sarraceno esté tierno. Esponja con un tenedor y reserva para que se enfríe.
Mientras el trigo sarraceno se cocina, calienta una olla grande con agua salada hirviendo. Recorta cuidadosamente el extremo del tallo del repollo y sumerge el repollo entero en el agua hirviendo. Déjalo cocinar durante 10–12 minutos hasta que las hojas exteriores estén flexibles, luego retira cuidadosamente el repollo y déjalo enfriar en una tabla de cortar.
Una vez enfriado, retira cuidadosamente las hojas exteriores una por una, reservando las 8 hojas más grandes. Continúa pelando hasta que llegues al núcleo interior más pequeño y apretado; reserva este núcleo para otro uso o desecha.
En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática.
Añade las zanahorias ralladas a la sartén y cocina durante otros 3–4 minutos, revolviendo, hasta que comiencen a suavizarse.
Añade el pavo molido a la sartén, desmenuzándolo con una cuchara mientras se cocina. Cocina durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pavo no esté rosado y alcance una temperatura interna de 165°F.
Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco. Bate el huevo, la clara de huevo y la harina en un tazón pequeño hasta que esté suave, luego revuelve esta mezcla en la mezcla de pavo y vegetales enfriada.
Incorpora el trigo sarraceno enfriado, el perejil y el eneldo en la mezcla de pavo. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto.
Extiende una hoja de repollo en una superficie de trabajo limpia. Coloca una cucharada colmada del relleno en el centro de la hoja. Dobla los lados de la hoja hacia adentro, luego enrolla firmemente lejos de ti, metiendo los bordes mientras avanzas. Repite con las 7 hojas restantes y el relleno.
Limpia la sartén y calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los rollos de repollo relleno con la costura hacia abajo en la sartén en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario).
Vierte los tomates enlatados en cubos (con su jugo) sobre los rollos de repollo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y estofа durante 45–50 minutos, hasta que el repollo esté muy tierno.
Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve los rollos de repollo calientes con la salsa de tomate, cubiertos con perejil fresco y eneldo, y una cucharada generosa de crema agria al lado.
