Serves 8
180 min
Pechuga de Res Estofada al Estilo Judío en Olla a Presión con Cebollas y Zanahorias
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Una pechuga de res tierna y sabrosa estofada con cebollas caramelizadas, zanahorias y apio en una salsa rica de tomate y vino tinto, terminada con hierbas aromáticas y ajo. Este platillo judío tradicional utiliza una olla a presión para obtener resultados rápidos y suculentos manteniendo el sabor auténtico.
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Ingredientes
5 libras de pechuga de res
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal, más si es necesario
3 libras de cebollas amarillas (aproximadamente 5 grandes), rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
1 1/4 libras de zanahorias (aproximadamente 8 medianas), cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
3/4 de libra de apio (aproximadamente 5 tallos grandes), cortado en cubos de 3/4 de pulgada
6 dientes de ajo medianos, picados
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
4 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Instrucciones
Seca el pecho de res con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la olla de presión en la función de saltear a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente el pecho de res en la olla y sella por 4-5 minutos en el primer lado hasta que esté profundamente dorado. Voltea y sella el otro lado por 4-5 minutos. Transfiere el pecho de res a un plato y reserva.
Agrega las cebollas amarillas rebanadas a la olla y revuelve frecuentemente durante 8-10 minutos hasta que estén suavizadas y caramelizadas, raspando cualquier pedazo dorado del fondo. Si es necesario, agrega un poco más de aceite para evitar que se pegue.
Incorpora el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté aromático. Añade la pasta de tomate y la salsa catsup, revolviendo bien para combinar y recubrir las cebollas.
Vierte el vino tinto seco en la olla, revolviendo y raspando para desglasar el fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos para reducir ligeramente y quemar algo del alcohol.
Regresa el pecho de res sellado a la olla de presión, anidándolo entre las cebollas. Esparce las zanahorias y el apio picados alrededor del pecho de res. Introduce las ramas de tomillo y las hojas de laurel en la mezcla.
Asegura la tapa de la olla de presión. Cocina a presión alta durante 60 minutos.
Permite que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego libera cuidadosamente cualquier presión restante usando la válvula de liberación rápida.
Retira la tapa y transfiere cuidadosamente el pecho de res a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y las ramas de tomillo del líquido de guiso.
Corta el pecho de res en contra del grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Acomoda las rebanadas en un plato de servir y vierte las cebollas caramelizadas, zanahorias, apio y la salsa de guiso sobre la parte superior. Sirve caliente.
