Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
609 cal · 180 min
Pechuga de Res Estofada al Estilo Judío en Olla a Presión con Cebollas y Zanahorias
Recipe GLPR68d2b0c7507488
Una pechuga de res tierna y sabrosa estofada con cebollas caramelizadas, zanahorias y apio en una salsa rica de tomate y vino tinto, terminada con hierbas aromáticas y ajo. Este platillo judío tradicional utiliza una olla a presión para obtener resultados rápidos y suculentos manteniendo el sabor auténtico.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
5 libras de pechuga de res
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal, más si es necesario
3 libras de cebollas amarillas (aproximadamente 5 grandes), rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
1 1/4 libras de zanahorias (aproximadamente 8 medianas), cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
3/4 de libra de apio (aproximadamente 5 tallos grandes), cortado en cubos de 3/4 de pulgada
6 dientes de ajo medianos, picados
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
4 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Instrucciones
Seca el pecho de res con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la olla de presión en la función de saltear a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente el pecho de res en la olla y sella por 4-5 minutos en el primer lado hasta que esté profundamente dorado. Voltea y sella el otro lado por 4-5 minutos. Transfiere el pecho de res a un plato y reserva.
Agrega las cebollas amarillas rebanadas a la olla y revuelve frecuentemente durante 8-10 minutos hasta que estén suavizadas y caramelizadas, raspando cualquier pedazo dorado del fondo. Si es necesario, agrega un poco más de aceite para evitar que se pegue.
Incorpora el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté aromático. Añade la pasta de tomate y la salsa catsup, revolviendo bien para combinar y recubrir las cebollas.
Vierte el vino tinto seco en la olla, revolviendo y raspando para desglasar el fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos para reducir ligeramente y quemar algo del alcohol.
Regresa el pecho de res sellado a la olla de presión, anidándolo entre las cebollas. Esparce las zanahorias y el apio picados alrededor del pecho de res. Introduce las ramas de tomillo y las hojas de laurel en la mezcla.
Asegura la tapa de la olla de presión. Cocina a presión alta durante 60 minutos.
Permite que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego libera cuidadosamente cualquier presión restante usando la válvula de liberación rápida.
Retira la tapa y transfiere cuidadosamente el pecho de res a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos. Retira y desecha las hojas de laurel y las ramas de tomillo del líquido de guiso.
Corta el pecho de res en contra del grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Acomoda las rebanadas en un plato de servir y vierte las cebollas caramelizadas, zanahorias, apio y la salsa de guiso sobre la parte superior. Sirve caliente.
Comentarios
Una olla a presión acorta significativamente el tiempo real de trabajo—los 180 minutos indicados incluyen 90 minutos de cocción a fuego lento, dejando unos 45 minutos reales de actividad, haciéndolo honesto para una comida de fin de semana. Cada ingrediente (brisket, cebollas, zanahorias, apio, ajo, pasta de tomate, ketchup, tomillo, hojas de laurel y vino tinto seco) está disponible en todas las cadenas de Charlotte; el vino tinto seco en Food Lion, Walmart o Kroger es habitual. A $3–4 por libra de brisket, esto suma $24–32 para ocho porciones ($3–4 por persona), bien dentro del presupuesto. El guiso se recalienta muy bien durante dos o tres días, y la grasa y la gelatina rendidas construyen una salsa sedosa que mejora reposando durante la noche.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
