Instrucciones

1. 1

   Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente.

2. 2

   Espolvorea la carne de costilla uniformemente con sal en ambos lados. Cúbrela ligeramente con aceite en spray y colócala cuidadosamente en la sartén caliente. Inmediatamente reduce el fuego a bajo y cocina durante 15–20 minutos, volteando una o dos veces, hasta que la carne esté bien dorada en ambos lados y alcance una temperatura interna de 160°F en el punto más grueso (término medio-rojo). Transfiere a una tabla de cortar para reposar.

3. 3

   Limpia cuidadosamente la sartén con papel toalla. Aumenta el fuego a alto y cúbrela ligeramente con aceite en spray. Chasquea los huevos en la sartén y cocínalos fritos a fuego alto durante 3 minutos, hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, asegurándose de que alcancen una temperatura interna mínima de 160°F si están completamente cocidos, o 160°F en el centro de la yema si quedan líquidos. Transfiere a un plato tibio.

4. 4

   Tuesta las tortillas en un horno tostador a 350°F durante 2–3 minutos hasta que estén tibias y flexibles, o caliéntalas una a la vez en una sartén seca a fuego medio.

5. 5

   Coloca una tortilla tibia en cada uno de cuatro platos de servicio. Cubre cada tortilla con 1/4 taza de lentejas cocidas, 1/2 rebanada de queso pepper-jack, 1 cucharada de salsa y un huevo cocido.

6. 6

   Corta finamente la carne reposada contra el grano y divide los filetes equitativamente entre los cuatro platos. Sirve inmediatamente.