Serves 6
20 min
Ensalada de Judías Verdes con Nueces y Queso Feta
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Una ensalada fresca y vibrante inspirada en la cocina mediterránea, que combina judías verdes tiernas y blanqueadas con nueces crujientes, queso feta agrio y cebolla roja crujiente. Las verduras se aliñan con un adobo brillante de limón y menta que une todos los sabores perfectamente. Este plato ligero y rico en verduras es perfecto como acompañamiento para cualquier plato principal y se conserva bien en el refrigerador para una preparación de comidas conveniente.
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Ingredientes
1½ libras Judías verdes recortadas y cortadas en trozos de 1.5 pulgadas
1 taza Nueces crudas picadas
⅔ taza Queso feta desmenuzado
⅔ taza Cebolla roja finamente picada
3 cucharadas Jugo de limón fresco
2 cucharadas Hojas de menta fresca picadas
2 cucharadas Agua
Sal al gusto
Instrucciones
Prepare el adobo de limón y menta combinando el jugo de limón fresco, las hojas de menta picadas y el agua en una licuadora pequeña. Licúe hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Transfiera el adobo a un recipiente y refrigere hasta que esté listo para usar; se conservará hasta 10 días.
Lleve una olla grande de agua a ebullición. Agregue los trozos de judía verde preparados y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes.
Inmediatamente transfiera las judías verdes cocidas a un recipiente lleno de agua con hielo para detener el proceso de cocción. Déjelas reposar brevemente hasta que se enfríen completamente.
Escurra las judías verdes enfriadas en un colador y séquelas con una toalla de cocina limpia o toallas de papel.
Coloque las judías verdes blanqueadas, las nueces picadas, el queso feta desmenuzado y la cebolla roja en un recipiente grande de servir.
Rocíe la cantidad deseada de adobo de limón y menta sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Sazone con sal adicional al gusto.
Sirva la ensalada inmediatamente como un acompañamiento refrescante junto con su plato principal favorito.
