Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
493 cal · 65 min
Lomo de Cerdo con Papas Asadas y Frutas Secas
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Lomo de cerdo asado jugoso acompañado de papas tiernas y una mezcla sofisticada de peras secas y ciruelas pasas, realzadas con bayas de enebro aromáticas, hojas de laurel y un toque de champiñones secos. La carne de cerdo se asa hasta obtener un acabado dorado perfecto mientras que las frutas imparten dulzura sutil y el vino crea una salsa de sartén sabrosa. Una elegancia naturalmente sin gluten y sin productos lácteos.
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Ingredientes
2 libras de lomo de cerdo (2 piezas)
2 libras de papas pequeñas (púrpura, rojas u oro)
⅓ taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco seco
4 piezas de pera seca (aproximadamente 1 onza), picadas toscamente
6 a 8 ciruelas pasas, cortadas por la mitad
½ onza de champiñones secos (cantarela o cremini), picados toscamente
2 hojas de laurel
10 bayas de enebro, ligeramente aplastadas
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Seca los lomos de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente ambas piezas con sal de mar y pimienta negra recién molida por todos los lados.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los lomos de cerdo sazonados en la sartén y dórales durante 3-4 minutos por cada lado hasta que queden dorados por todos lados. Retira el cerdo a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega las papas pequeñas, los hongos secos, las hojas de laurel, las bayas de enebro, los trozos de pera seca y las mitades de ciruela pasa. Mezcla para combinar y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté aromático.
Vierte el vino blanco seco en la sartén, revolviendo para desprender los trocitos dorados del fondo. Coloca los lomos de cerdo dorados nuevamente encima de la mezcla de papas y frutas.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 400°F y asa durante 30-35 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (medida en la parte más gruesa con un termómetro de carne). Las papas deben estar tiernas y doradas.
Retira la sartén del horno. Transfiere el cerdo a una tabla de corte y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para reposar durante 5 minutos antes de cortar. Retira las hojas de laurel de la mezcla de papas y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Corta el lomo de cerdo reposado en medallones y coloca en una fuente de servir. Vierte las papas asadas, las frutas secas y la salsa de la sartén alrededor del cerdo en rodajas. Sirve caliente.
Comentarios
El lomo de cerdo y las papas son fáciles de encontrar en cualquier supermercado de Charlotte, pero los hongos secos, las bayas de enebro y las ciruelas pasas en cantidad probablemente requieran una segunda parada en Harris Teeter o la sección de especialidades de Kroger, añadiendo complicación a una cena entre semana. El tiempo de 65 minutos es honesto para asar, aunque necesitarás 10–15 minutos de preparación (cortar el lomo, partir las papas, remojar los hongos) que el tiempo indicado no menciona. El costo por porción ronda los $5–6 con cerdo de calidad, lo cual es razonable para una cena de invitados, y el plato se recalienta bien. Este es un plato seguro que alimenta a seis sin complicaciones, pero la búsqueda de frutas secas e ingredientes de especias es el verdadero compromiso.
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