Serves 2
20 min
Ensalada Vietnamita de Camarones
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Una ensalada refrescante al estilo vietnamita con fideos de arroz tiernos, camarones cocidos suculentos, verduras crujientes y hierbas frescas, todo mezclado en un aderezo cítrico y picante de lima. Ligero, sabroso y listo en solo 20 minutos.
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Ingredientes
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
1 cucharada de azúcar de caña dorado
jugo de 2 limas
3 cucharadas de agua
250g de fideos de arroz delgados
150g de camarones tigre cocidos, cortados por la mitad a lo largo
½ pepino, pelado, sin semillas y cortado en palitos finos
1 zanahoria, cortada en palitos finos o rallada
6 cebollas de verdeo, cortadas en tiras
puñado de hojas frescas de cilantro y/o menta
1 cucharada de cacahuetes tostados, picados
Instrucciones
Prepara el aderezo machacando el ajo, chile y azúcar juntos en un mortero con una mano de mortero hasta que estén bien combinados. Vierte el jugo de lima y el agua, luego revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja el aderezo a un lado.
Calienta agua en una tetera hasta que hierva. Coloca los fideos de arroz en un tazón grande y vierte el agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos. Déjalos en remojo durante 10 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Escurre bien y divide los fideos entre dos tazones para servir.
En un tazón separado, mezcla los camarones, pepino, zanahoria y cebollas de verdeo.
Divide la mezcla de camarones y verduras equitativamente entre los dos tazones de fideos.
Cubre cada ensalada con un puñado de hojas frescas de cilantro y/o menta y espolvorea con los cacahuetes picados tostados.
Vierte el aderezo de lima y chile uniformemente sobre ambas ensaladas y sirve inmediatamente.
