Serves 6
65 min
Camarones a la Parrilla con Sambal Picante de Limoncillo y Chile
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Camarones grandes marinados en una mezcla picante de limón y aceite, asados a la parrilla hasta alcanzar la ternura perfecta, servidos con un sambal vibrante y complejo hecho de chiles tailandeses, limoncillo, jengibre, chalotes y especias cálidas. Este plato inspirado en el sudeste asiático ofrece calor audaz y profundidad aromática con mínimos carbohidratos, lo que lo convierte en un plato principal asado impresionante pero simple.
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Ingredientes
6 Chiles tailandeses para pájaros (o 2 chiles serranos o jalapeños, preferiblemente rojos), desvenados y picados en trozos grandes
1½ tazas Chalotes, picados en trozos grandes
¼ taza Jengibre fresco, pelado y picado
3 cucharadas Limoncillo (de los 4 pulgadas inferiores de 2 tallos grandes), picado
6 Nueces de macadamia
4 Dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 cucharaditas Azúcar morena dorada
2 cucharaditas Cúrcuma molida
1½ cucharaditas Sal
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Pimentón
1 Hoja de laurel, desmenuzada
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
2 cucharadas Aceite vegetal (para sambal)
1 taza Agua
2 cucharadas Jugo de lima fresco
3 cucharadas Aceite vegetal (para marinada)
1 cucharada Aceite vegetal (para asar)
2½ libras Camarones grandes crudos, pelados y desvenados, colas intactas
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina los 6 chiles thai, chalotes, jengibre, limoncillo, nueces de macadamia, ajo, azúcar morena, cúrcuma, sal, cilantro molido, paprika, hoja de laurel y pimienta negra. Usando pulsos de encendido/apagado, mezcla hasta que la mezcla se convierte en una pasta finamente picada. Si prefieres un sambal más picante, añade más chiles picados y pulsa nuevamente hasta que se forme una pasta. Transfiere el sambal a un tazón pequeño.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el sambal y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 7 minutos. Si la mezcla se vuelve demasiado seca, añade más aceite cucharada a cucharada. Vierte 1 taza de agua, reduce el fuego a medio, y cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del agua haya sido absorbida pero la mezcla permanezca cremosa, revolviendo frecuentemente, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un tazón pequeño y deja enfriar completamente. (Este sambal puede prepararse con 1 día de anticipación; cubre y refrigera.)
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de lima, 3 cucharadas de aceite vegetal, y 2 cucharadas del sambal enfriado. Esta es tu marinada. (La marinada puede prepararse con 1 día de anticipación; cubre y refrigera. Antes de usar, bate nuevamente, añadiendo más aceite por cucharadita si se ha vuelto demasiado espesa.)
Coloca los camarones pelados en un recipiente de vidrio grande. Cubre los camarones completamente con la marinada, cubriéndolos de manera uniforme. Deja que los camarones se marinen a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.
Prepara tu parrilla para fuego medio-alto. Cubre la rejilla de la parrilla con 1 cucharada de aceite vegetal para evitar que se peguen. Coloca los camarones marinados en la parrilla caliente y cocina durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que los camarones estén apenas opacos en el centro y completamente cocidos (la temperatura interna debe alcanzar 145°F).
Transfiere los camarones asados a la parrilla a una bandeja para servir. Calienta suavemente cualquier sambal restante a fuego bajo y sirve junto a los camarones para acompañar o cucharear encima.
