Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
209 cal · 40 min
Ostras Rockefeller
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Una preparación clásica criolla que presenta ostras frescas cubiertas con una mezcla sabrosa de tocino, espinacas y hierbas aromáticas, terminada bajo la parrilla hasta que estén doradas. Este plato rico y elegante equilibra las ostras saladas con una salsa verde herbácea y un toque de migas de pan crujientes.
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Ingredientes
3 rebanadas de tocino tipo slab, cortadas en dados grandes
¼ taza de Absenta o Herbsaint
1½ tazas de espinacas frescas
¼ taza de cebollitas verdes picadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta de cayena
¼ cucharadita de condimento Criollo
¼ taza de migas de pan
24 ostras medianas frescas y vivas, sin abrir
Gajos de limón para garnir
Instrucciones
Precalienta tu asador a fuego alto.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino picado hasta que esté dorado parejo y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira el tocino con una cuchara ranurada, dejando la grasa derretida en la sartén.
Con cuidado, agrega el Absenta a la sartén caliente con la grasa de tocino y revuelve suavemente para desglasar, raspando cualquier bit dorado del fondo. Deja que el líquido se reduzca ligeramente durante 1 minuto. Nota: No enciendas la Absenta ya que es altamente inflamable.
En un procesador de alimentos, combina el tocino cocido, espinaca fresca, cebollas verdes, sal, pimienta de cayena y condimento criollo. Pulsa hasta picar finamente y combinar bien. Agrega la mezcla de grasa de tocino deglazada y Absenta, y pulsa nuevamente hasta que la mezcla alcance una consistencia gruesa y texturizada similar a un pesto grueso o salsa de tomate espesa. Si la mezcla es demasiado seca, agrega un poco más de Absenta para alcanzar la consistencia deseada.
Transfiere la mezcla verde a una sartén y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente para cocinar el sabor crudo de las verduras y fusionar los sabores. La mezcla debe ser fragante y ligeramente oscurecida. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Abre las ostras con cuidado, manteniendo cada ostra en su media concha y preservando el líquido dentro. Acomoda las medias conchas de ostra en una bandeja de horno cubierta con sal de roca para estabilidad.
Vierte aproximadamente 1 cucharada de la mezcla verde uniformemente sobre cada ostra, luego espolvorea aproximadamente ½ cucharadita de migas de pan sobre la parte superior de cada una.
Coloca la bandeja de horno bajo el asador precalentado durante 8 a 10 minutos, hasta que las migas de pan estén doradas y los bordes de la ostra comiencen a rizarse ligeramente.
Retira del asador y sirve inmediatamente sobre la cama de sal de roca con gajos de limón al lado.
Comentarios
Oysters Rockefeller requiere un viaje especial para conseguir ostras frescas—del tipo que todavía están en la cáscara, que ninguna de las tiendas de comestibles convencionales de Charlotte tiene regularmente; necesitarás visitar un mostrador de mariscos o una tienda especializada como el departamento de pescado de Harris Teeter el día que cocines, añadiendo fricción real al planificación de la semana. El absenta es otro parada, típicamente solo en secciones de licor de Harris Teeter o Publix, y una botella completa por una cucharada es desperdicio a menos que lo bebas. Los 40 minutos indicados ignoran el abrir media docena de ostras a mano, que fácilmente suma 15 a 20 minutos para cualquiera sin velocidad de restaurante; presupuesta una hora en total. La buena noticia: tocino, espinaca, pan rallado, y condimentos son básicos de despensa en todas partes, y el plato en sí es espectacular que se recalienta razonablemente bien en un horno caliente, haciéndolo digno de la planificación para una cena especial más que un casual de entre semana.
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