Serves 6
40 min
Ostras Rockefeller
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Una preparación clásica criolla que presenta ostras frescas cubiertas con una mezcla sabrosa de tocino, espinacas y hierbas aromáticas, terminada bajo la parrilla hasta que estén doradas. Este plato rico y elegante equilibra las ostras saladas con una salsa verde herbácea y un toque de migas de pan crujientes.
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Ingredientes
3 rebanadas de tocino tipo slab, cortadas en dados grandes
¼ taza de Absenta o Herbsaint
1½ tazas de espinacas frescas
¼ taza de cebollitas verdes picadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta de cayena
¼ cucharadita de condimento Criollo
¼ taza de migas de pan
24 ostras medianas frescas y vivas, sin abrir
Gajos de limón para garnir
Instrucciones
Precalienta tu asador a fuego alto.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino picado hasta que esté dorado parejo y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira el tocino con una cuchara ranurada, dejando la grasa derretida en la sartén.
Con cuidado, agrega el Absenta a la sartén caliente con la grasa de tocino y revuelve suavemente para desglasar, raspando cualquier bit dorado del fondo. Deja que el líquido se reduzca ligeramente durante 1 minuto. Nota: No enciendas la Absenta ya que es altamente inflamable.
En un procesador de alimentos, combina el tocino cocido, espinaca fresca, cebollas verdes, sal, pimienta de cayena y condimento criollo. Pulsa hasta picar finamente y combinar bien. Agrega la mezcla de grasa de tocino deglazada y Absenta, y pulsa nuevamente hasta que la mezcla alcance una consistencia gruesa y texturizada similar a un pesto grueso o salsa de tomate espesa. Si la mezcla es demasiado seca, agrega un poco más de Absenta para alcanzar la consistencia deseada.
Transfiere la mezcla verde a una sartén y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente para cocinar el sabor crudo de las verduras y fusionar los sabores. La mezcla debe ser fragante y ligeramente oscurecida. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Abre las ostras con cuidado, manteniendo cada ostra en su media concha y preservando el líquido dentro. Acomoda las medias conchas de ostra en una bandeja de horno cubierta con sal de roca para estabilidad.
Vierte aproximadamente 1 cucharada de la mezcla verde uniformemente sobre cada ostra, luego espolvorea aproximadamente ½ cucharadita de migas de pan sobre la parte superior de cada una.
Coloca la bandeja de horno bajo el asador precalentado durante 8 a 10 minutos, hasta que las migas de pan estén doradas y los bordes de la ostra comiencen a rizarse ligeramente.
Retira del asador y sirve inmediatamente sobre la cama de sal de roca con gajos de limón al lado.
