Serves 18
540 min
La Mejor Receta de Jalá
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Un pan de jalá rico y abundante en huevo con miga tierna y corteza dorada brillante. Este pan judío tradicional utiliza una cantidad generosa de huevos enteros y yemas de huevo para crear un pan indulgente perfecto para celebraciones. La masa incorpora miel y aceite para riqueza y se desarrolla mediante amasado cuidadoso y fermentación lenta para máximo sabor y estructura.
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Ingredientes
35 onzas Harina de trigo común
1¾ onzas Azúcar
1 onza Sal kosher
⅜ onza Levadura seca activa
9½ onzas Huevos enteros
8 onzas Yemas de huevo
5 onzas Agua fría
3½ onzas Miel
3 onzas Aceite de oliva ligero o aceite vegetal
1 whole Huevo para barniz de huevo
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina de trigo, el azúcar, la sal kosher y la levadura seca activa. Mezcla hasta que esté distribuida de manera uniforme.
En otro tazón, bate los huevos enteros, las yemas de huevo, el agua fría, la miel y el aceite hasta que esté bien combinado.
Vierte los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y mezcla a velocidad baja con una batidora de pie equipada con gancho amasador, o a mano con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa desigual.
Aumenta la velocidad de la batidora a media y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Si se amasa a mano, continúa durante aproximadamente 12-15 minutos. La masa debe desprenderse limpiamente de los lados del tazón.
Transfiere la masa a un tazón limpio ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo o plástico envolvente, y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 60 minutos hasta que la masa se haya duplicado en tamaño.
Divide la masa en tiras para trenzar. Para una trenza tradicional de seis tiras, divide la masa en 6 porciones iguales. Enrolla cada porción en una tira de aproximadamente 12-14 pulgadas de largo.
Coloca las tiras en una bandeja de horneado cubierta con papel pergamino y trenza según tu patrón preferido. Dobla los extremos hacia adentro cuidadosamente.
Cubre el pan trenzado con un paño húmedo y permite un segundo reposo durante 45-60 minutos hasta que esté esponjoso y haya aumentado de tamaño.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón pequeño, bate el huevo para barniz con un poco de agua.
Barniza el pan trenzado generosamente con el huevo, asegurándote de cubrir todas las superficies visibles. Si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo o semillas de amapola.
Hornea en el estante del medio durante 40-45 minutos hasta que el jalá esté marrón dorado oscuro y suene hueco cuando se golpee la parte inferior.
Retira del horno y transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe al menos 20 minutos antes de cortar y servir.
