Serves 12
75 min
Chuletas de Cerdo con Salsa de Ciruela Pasa
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Chuletas de cerdo abiertas rellenas de ciruelas pasas cubiertas con mantequilla, luego selladas y terminadas en una salsa cremosa de vino blanco y ciruela pasa. Un plato principal sofisticado con sabores dulces y salados.
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Ingredientes
35.2 onzas Chuletas de cerdo, 35,2 oz (1 kg), abiertas por el carnicero
5.2 onzas Ciruelas pasas, sin hueso, 5,2 oz (150 g)
2 cucharada Mantequilla, 2 cucharadas más extra para rellenar
Aceite vegetal
2 dientes Dientes de ajo, 2, picados
⅝ taza Vino blanco, 0,6 taza (150 ml)
⅜ taza Crema agria, 0,4 taza (100 ml)
0.8 taza Crema pesada, 0,8 taza (200 ml)
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones
Limpia las chuletas de cerdo abiertas bajo agua fría y sécalas con toallas de papel.
Corta pequeños cubos de las 2 cucharadas de mantequilla. Rellena cada ciruela pasa deshuesada con un cubo de mantequilla e inserta cuidadosamente las ciruelas pasas rellenas en la bolsa de cada chuleta de cerdo abierta.
Sazona ambos lados de las chuletas de cerdo generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en la sartén y sella durante 6-7 minutos en el primer lado hasta que estén doradas.
Voltea las chuletas de cerdo y sella durante otros 6-7 minutos en el segundo lado hasta que estén doradas. Retira las chuletas de cerdo de la sartén y déjalas a un lado en un plato.
En la misma sartén, agrega el ajo picado y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo frecuentemente.
Vierte el vino blanco en la sartén para desglazarla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los bits dorados e incorporarlos en el líquido. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Reduce el fuego a medio-bajo. Revuelve en la crema agria y la crema pesada hasta que estén bien combinadas. Agrega las ciruelas pasas sin deshuesar restantes y revuelve bien.
Deja que la salsa hierva a fuego lento suavemente durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas pasas se vuelvan suaves y tiernas.
Retira la sartén del fuego. Usando una batidora de inmersión, licúa la salsa hasta que esté lisa y sedosa. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la salsa a una licuadora, licúa hasta que esté suave y vierte de nuevo en la sartén.
Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén con la salsa de ciruelas pasas. Deja que hierva a fuego lento a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 63°C en el punto más grueso.
Transfiere las chuletas de cerdo a una fuente de servir y corta si lo deseas. Cubre la carne con la salsa de ciruelas pasas y decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve caliente.
