Serves 8
55 min
Pastel de Ciruela y Jengibre
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Un pastel con corteza sin gluten hecha de harina de avellana relleno de ciruelas frescas endulzadas y especiadas con jengibre cristalizado. Este postre elegante y naturalmente vegetariano presenta una corteza mantecosa y nuez que encierra ciruelas suaves y jugosas. Perfecto para reuniones de verano y ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 tazas Harina de avellana
½ taza Azúcar en polvo
4 cucharadas Mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
2 cucharadas Crema espesa
7 tazas Ciruelas frescas deshuesadas y rebanadas
⅓ taza Azúcar turbinada
3 cucharadas Maicena
2⅔ cucharadas Jengibre cristalizado picado
Instrucciones
Combine la harina de avellana, el azúcar en polvo y los cubitos de mantequilla fría en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega la crema espesa y pulsa solo hasta que la masa comience a unirse. Coloca la masa en una superficie limpia y dale suavemente forma de disco de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Envuelve bien en plástico de cocina y refrigera durante al menos 15 minutos.
Precalienta el horno a 400°F. En un tazón grande, combina las ciruelas rebanadas, el azúcar turbinada y la maicena, luego mezcla suavemente hasta que queden bien cubiertas. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría a aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Transfiere a un molde de pastel de 9 pulgadas y presiona suavemente en el fondo y los lados, creando una corteza uniforme.
Vierte la mezcla de ciruela en la corteza del pastel, colocando las rodajas en un patrón ordenado o para una apariencia más rústica, simplemente distribúyelas uniformemente. Espolvorea el jengibre cristalizado uniformemente sobre las ciruelas.
Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la corteza esté profundamente dorada y las ciruelas estén suaves con los jugos burbujeando. Saca del horno y deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.
