Serves 20
76 cal · 30 min
Panqueques de Polenta
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Panqueques dorados y sustanciosos hechos con polenta, con una miga ligeramente ácida y un interior tierno. Estos panqueques cocinados en la plancha son perfectos para un desayuno satisfactorio, con un sabor sutil a maíz y una textura ligera y esponjosa. Sirve caliente con tus coberturas favoritas.
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Ingredientes
2 tazas de polenta
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 3/4 tazas de agua
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de vinagre
1 huevo
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar.
En un tazón grande de mezcla, combina polenta, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y azúcar. Revuelve hasta que esté distribuido uniformemente.
Corta la mantequilla en pedazos pequeños y agrégalos a la mezcla de polenta, revolviendo para incorporarlos.
En una olla separada, calienta el agua hasta que hierva a borbotones, luego vierte cuidadosamente el agua caliente en la mezcla de polenta.
Bate la mezcla vigorosamente hasta que esté bien combinada y con una textura suave.
En un tazón pequeño, bate la leche evaporada y el vinagre juntos y déjalos reposar 1 minuto para que se corten ligeramente.
Revuelve la mezcla de leche y vinagre en la masa de polenta.
Bate la masa minuciosamente hasta que esté completamente mezclada y uniforme.
Crac el huevo en la masa y bate hasta que esté totalmente incorporado.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio hasta que alcance 380°F (o hasta que una gota de agua se mueva rápidamente y se evapore inmediatamente en la superficie). Engrasa ligeramente la superficie caliente con mantequilla o aceite.
Usando una medida de 1/4 taza (aproximadamente 3 cucharadas), vierte la masa en la plancha caliente, dejando espacio entre los panqueques para que no se toquen.
Mientras la masa permanece en la sartén, revuélvela ocasionalmente desde el fondo para mantener la polenta distribuida uniformemente.
Cocina los panqueques hasta que la superficie superior esté cubierta de burbujas y el fondo esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos.
Usando una espátula, afloja los bordes de cada panque todo alrededor, luego voltea cuidadosamente.
Cocina el segundo lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1-2 minutos más. Transfiere los panqueques cocinados a un plato caliente y sirve inmediatamente.
