Serves 2
23 min
Salteado de Garbanzos al Limón
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Un salteado fresco y vibrante que combina garbanzos tiernos, pimiento rojo asado, calabacín y verduras de hoja con un toque cítrico de limón. Este plato de inspiración medio oriental se prepara rápidamente en una sola sartén y ofrece excelentes fibra y proteína vegetal. Perfecto para una cena ligera entre semana que es naturalmente vegetariana y sin gluten.
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Ingredientes
2 cucharadas Ghee o aceite de oliva virgen extra
1 small Cebolla pequeña o chalotes, rebanados
1 taza Garbanzos cocidos
1 taza Kale, espinaca u otras verduras de hoja resistentes, picadas
1 Pimiento rojo asado, pelado y picado
2 small Calabacín pequeño, cortado en medias lunas
½ Ralladura y jugo de limón
Instrucciones
Calienta el ghee o aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega la cebolla o los chalotes rebanados y saltea durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente suavizados.
Incorpora los garbanzos cocidos y las medias lunas de calabacín, cocinando durante 3 a 4 minutos mientras revuelves para calentar y dorar ligeramente el calabacín.
Añade las verduras de hoja picadas y el pimiento rojo asado, revolviendo constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que las verduras se marchiten y todo esté caliente.
Retira del fuego e incorpora la ralladura y jugo de limón. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Divide entre dos tazones o platos y sirve inmediatamente.
