Serves 4
20 min
Berenjena Asada con Queso Feta Cremoso
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Rodajas tiernas de berenjena asada cubiertas con una mezcla deliciosa de queso feta cremoso y yogur, acabadas con hierbas frescas. Este plato mediterráneo simple pero elegante destaca la dulzura natural de la berenjena y se acompaña perfectamente con pan plano caliente.
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Ingredientes
4 a 6 berenjenas asiáticas largas, o 2 berenjenas europeas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de 1 pulgada de grosor
7 onzas de queso feta
3/4 taza de yogur espeso, preferiblemente yogur de leche de oveja
1 cucharada de albahaca fresca, picada
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharada de menta fresca, picada
sal, al gusto
pimienta, al gusto
aceite de oliva, según sea necesario para cepillar y cocinar
pan plano caliente, para servir
Instrucciones
Precalienta la parrilla o sartén de parrilla a fuego medio-alto. Mientras se calienta, seca las rodajas de berenjena con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, lo que ayuda a que se doren uniformemente.
Cepilla ligeramente ambos lados de cada rodaja de berenjena con aceite de oliva, luego sazona generosamente con sal y pimienta.
Coloca las rodajas de berenjena en la parrilla caliente. Cocina durante 4–5 minutos por lado, hasta que estén tiernas y doradas con marcas de quemado ligero. Trabaja en tandas si es necesario para evitar abarrotar la parrilla.
Mientras se cocina la berenjena, prepara el topping de feta cremoso. En un cuenco pequeño, desmorona el queso feta e incorpóralo suavemente en el yogur espeso hasta que se combine pero aún esté ligeramente grumoso. Sazona ligeramente con sal y pimienta al gusto.
En otro cuenco pequeño, combina la albahaca picada, el perejil y la menta.
Transfiere las rodajas de berenjena asada a una fuente de servir. Coloca una generosa cucharada de la mezcla de feta cremoso sobre cada rodaja.
Esparce la mezcla de hierbas frescas sobre el feta, y rocía ligeramente con aceite de oliva adicional si lo deseas.
Sirve caliente con pan plano al lado para recoger el feta cremoso y las hierbas.
