Kofte de Tempeh con Berenjena Asada y Yogur de Menta
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Tortitas de tempeh sazonadas con harissa, piñones tostados y hierbas frescas, servidas con trozos de berenjena asada y coronadas con yogur frío de menta. Un plato principal de inspiración mediterránea a base de plantas que equilibra el picante, la tierra y la frescura.
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Ingredientes
1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva, dividida
1/3 taza de piñones tostados
2 dientes de ajo, picados toscamente
1 paquete (225 g) de tempeh desmenuzado
2.5 cucharadas de pasta de harissa
1 cucharada de tomillo seco
1/2 manojo de perejil fresco, picado toscamente
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de néctar de agave u otro edulcorante líquido
1/2 taza de yogur de coco
1/4 taza de menta fresca, finamente picada
1/4 de cebolla roja, cortada en láminas finas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Revuelve los trozos de berenjena con la mitad del aceite de oliva, sazona ligeramente con sal y coloca en una sola capa en una bandeja para hornear. Asa durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que la berenjena esté muy suave y ligeramente dorada.
Mientras se asan las berenjenas, pulsa los piñones tostados y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén trozos gruesos.
Añade el tempeh desmenuzado, la pasta de harissa, tomillo seco, perejil picado, jugo de limón, néctar de agave y sal al procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté bien combinada y el tempeh se desmorone en migas finas. La mezcla debe mantenerse unida al presionarla.
Humedece ligeramente tus manos para evitar que se pegue, luego forma la mezcla de tempeh en 10 a 12 bolitas pequeñas u óvalos.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, fríe los kofte durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.
En un recipiente pequeño, mezcla el yogur de coco con la menta finamente picada hasta que esté bien combinado.
Coloca las berenjenas asadas en una bandeja de servir o divide entre recipientes de servir. Cubre con los kofte cocidos, esparce el perejil fresco restante y la cebolla roja en rodajas, y sirve con una generosa cucharada de yogur de menta al lado o por encima.
