Serves 2
170 min
Sopa de Caña de Res
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Una sopa sustanciosa y nutritiva hecha con caña de res tierna braseada con vegetales de raíz y hojas de mostaza. El caldo rico de hueso está infusionado con romero fresco y lleno de carne de la caña, zanahorias, papas y vegetales de hoja verde. Es comida reconfortante que nutre el cuerpo y el alma.
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Ingredientes
1 caña de res, bien veteada, aproximadamente 1.5 a 2 libras
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada en cubos
2 zanahorias, cortadas en trozos
3 a 4 papas fingerling, cortadas en trozos
2 ramitas de romero fresco
6 tazas de caldo de vegetales o agua
1 manojo de hojas de mostaza, picadas toscamente
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Seca bien la caña de res con toallas de papel y colócala en la olla. Sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Retira la caña a un plato.
Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
Devuelve la caña de res a la olla. Vierte el caldo de vegetales o agua—lo suficiente para cubrir parcialmente la caña. Añade los ramitas de romero fresco. Calienta hasta que rompa a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y simmer durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y casi se desmorona del hueso.
Agrega los trozos de zanahoria y papa fingerling a la olla. Mantén un hervor suave y cocina sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que los vegetales estén casi tiernos.
Incorpora las hojas de mostaza picadas toscamente y cocina durante 5-7 minutos adicionales, hasta que las hojas estén marchitas y todos los vegetales estén completamente tiernos.
Retira la caña de res de la olla y transfiérela a una tabla de cortar. Una vez que esté lo suficientemente fría al tacto, deshilacha o corta la carne del hueso y devuélvela a la sopa, descartando el hueso y las ramitas de romero. Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Vierte la sopa en boles y sirve caliente, asegurándote de que cada porción contenga una cantidad generosa de carne, vegetales y caldo.
