Serves 10
135 min
Pastel de Mermelada de Naranja
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Un pastel en capas húmedo y elegante impregnado de vibrantes sabores cítricos. Las capas de pastel tierno se emapan con un jarabe de naranja dulce, se rellenan y se cubren con mermelada de naranja ácida y nubes de crema batida fresca. Perfecto para ocasiones especiales y reuniones.
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Ingredientes
3 tazas de harina de pastel
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
2 tazas de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
¼ taza de azúcar granulada
1 taza de mermelada de naranja
2 tazas de crema para batir, crema espesa
3 cucharadas de azúcar granulada
1½ cucharaditas de extracto de vainilla pura
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y forra dos moldes redondos de 9 pulgadas para torta con papel pergamino. En un tazón mediano, cernir juntos la harina para torta, bicarbonato de sodio y sal. Reserva aparte. En otro tazón pequeño, bate juntos la suero de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Reserva aparte.
En un tazón grande para mezclar, bate la mantequilla suavizada con la ralladura de naranja a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave y ligera. Agrega gradualmente las 2 tazas de azúcar, batiendo continuamente durante 4–8 minutos hasta que la mezcla esté amarillo pálido y esponjosa. Detén ocasionalmente para raspar el tazón y la paleta con una espátula de goma.
Agrega los huevos uno a la vez. Bate cada huevo en un tazón pequeño antes de agregarlo. Comienza a baja velocidad para evitar salpicaduras, luego aumenta a velocidad media. Bate cada huevo durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté completamente mezclado antes de agregar el siguiente.
Con la batidora a baja velocidad, agrega un tercio de la mezcla de harina y mezcla solo hasta que casi esté combinada. Raspa el tazón, luego agrega la mitad de la mezcla de suero de leche y mezcla suavemente. Raspa de nuevo, luego continúa alternando harina y suero de leche, terminando con la harina restante. Mezcla solo hasta que esté combinado; no sobabatas.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados y alisa las superficies con el dorso de una cuchara. Hornea durante 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfría las tortas en los moldes sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos.
Afloja los bordes de cada torta y cuidadosamente voltea sobre la rejilla, manteniendo las capas de torta intactas. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipular, coloca cuidadosamente cada capa nuevamente en su molde. En un tazón pequeño, revuelve juntos el jugo de naranja y ¼ taza de azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Usando un tenedor, haz agujeros aproximadamente ½ pulgada aparte por toda la parte superior de cada capa de torta. Vierte lentamente el almíbar de naranja sobre cada capa, permitiendo que se emape completamente. Deja que las tortas se enfríen completamente en los moldes, luego retíralas cuidadosamente.
En un tazón mediano, bate la crema pesada con una batidora eléctrica hasta que comiencen a formarse montículos suaves. Agrega gradualmente las 3 cucharadas de azúcar y 1½ cucharaditas de extracto de vainilla, continuando para batir hasta que se formen picos rígidos. No sobabatas o la crema se cortará.
Coloca la primera capa de torta en un plato de servicio y cuidadosamente despega el papel pergamino. Extiende aproximadamente ½ taza de la mermelada de naranja sobre la parte superior. Coloca la segunda capa en la parte superior, cuidadosamente despega su papel pergamino, y extiende la mermelada restante en el centro, dejando aproximadamente 2 pulgadas sin cubrir alrededor del borde.
Usando una espátula angular, extiende la cobertura de crema batida alrededor de los lados de la torta y sobre el borde superior, manteniendo la mermelada visible en el centro. Refrigera la torta hasta que esté lista para servir. Almacena cualquier torta sobrante cubierta en el refrigerador.
