Estofado de Pescado Bengalí
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Un estofado de pescado bengalí fragante y aromático que presenta pargo tierno en un caldo especiado infusionado con aceite de mostaza, cardamomo, clavo y hojas de laurel. El pescado se sella hasta que queda dorado, luego se cocina a fuego lento en una base de especias ricas con jengibre y ajo para crear un perfil de sabor cálido y complejo. Se sirve con arroz basmati esponjoso.
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Ingredientes
5 cucharadas Aceite de mostaza o aceite vegetal, dividido
4 vainas Vainas de cardamomo verde, trituradas
4 Clavos de olor
3 Hojas de laurel pequeñas
1 cucharadita Panch phoran (mezcla de cinco especias)
1 Cebolla pequeña, finamente picada
2 to 3 Chiles verdes, picados con un tenedor
2 rounded tablespoons Pasta de jengibre
2 large cloves Dientes de ajo, mezclados en una pasta con agua
1 cucharada Cilantro molido
2 cucharaditas Comino molido
½ cucharadita Cúrcuma molida
¼ cucharadita Polvo de chile rojo
pizca Pimentón, opcional
Sal kosher, al gusto
14 onzas Agua
1⅓ libras Pargo, limpio con espinas de aleta removidas, cortado en trozos de 1 pulgada
10 onzas Arroz basmati, cocido según las instrucciones del paquete, para servir
Instrucciones
Calienta 3½ cucharadas de aceite de mostaza o vegetal en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio hasta que el aceite brille y apenas comience a humear. Retira del fuego y déjalo reposar de 20 a 30 segundos para que se enfríe un poco.
Devuelve la sartén a fuego bajo. Agrega las vainas de cardamomo machacadas, los clavos de olor, las hojas de laurel y el panch phoran. Revuelve frecuentemente hasta que las especias se oscurezcan y se vuelvan aromáticas, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Añade la cebolla finamente picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, de 2 a 3 minutos. Incorpora los chiles verdes (pinchados con un tenedor para liberar su sabor), la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Continúa cocinando y revolviendo durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma molida, el pimentón rojo, la paprika si la usas, y sal al gusto. Revuelve bien para combinar las especias con los aromáticos. Vierte 14 onzas de agua y lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca y concentre los sabores.
Mientras la base de especias se cocina a fuego lento, calienta las 1½ cucharadas restantes de aceite en una sartén separada a fuego alto. Una vez caliente, agrega los trozos de dorada en una sola capa. Sella durante 1 a 2 minutos, dando vuelta una vez, hasta que todos los lados estén dorados y el pescado alcance una temperatura interna de 145°F. El pescado terminará de cocinarse en el guiso.
Agrega los trozos de pescado sellados al caldo especiado. Si la salsa parece demasiado espesa, añade agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Devuelve el guiso a un hervor suave y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que esté caliente. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve inmediatamente sobre arroz basmati esponjoso.
