Serves 4
35 min
Curry Tailandés
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Un curry tailandés vibrante y a base de plantas con una salsa cremosa de cacahuate y coco infusionada con jengibre, cúrcuma y especias curry. Las verduras frescas como coliflor, zanahoria, repollo y pepino se mezclan con la salsa suave y se coronan con albahaca fragante y brotes de soja verde para un plato principal refrescante y saludable.
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Ingredientes
1½ inch piece Jengibre fresco, un trozo de 1 1/2 pulgadas
1 taza Cacahuates remojados, escurridos
1 taza Carne de coco joven fresco, finamente picada
½ taza Agua de coco
1 cucharada Mantequilla de almendra cruda
2 cucharaditas Amino Líquido Bragg
1 Diente de ajo, prensado
1 cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de curry
1 orange Jugo de naranja fresco, de 1 naranja
1 Chile tailandés
¼ head Floretes de coliflor, picados
1 small Zanahoria pequeña, rallada
¼ head Repollo rojo, rallado
½ large Pepino, pelado y cortado en medias lunas
Hojas de albahaca fresca, para decorar
Brotes de soja verde, para decorar
Instrucciones
Ralla finamente el jengibre usando un rallador de microplano o un rallador fino, presionando para extraer el jugo—deberías obtener aproximadamente 1 cucharada de jugo de jengibre. Reserva el jugo, descartando los sólidos.
Añade el jugo de jengibre, cacahuates, carne de coco, agua de coco, mantequilla de almendra, Amino Líquido Bragg, ajo prensado, cúrcuma, polvo de curry y jugo de naranja a una licuadora. Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva completamente suave y cremosa.
Prueba la salsa y añade el chile tailandés gradualmente, licuando entre cada adición, hasta que alcances tu nivel de picante deseado. Licúa hasta que esté completamente incorporado.
Combina la coliflor picada, zanahoria rallada, repollo rojo rallado y rodajas de pepino en forma de media luna en un tazón grande para servir.
Vierte la salsa de curry preparada uniformemente sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrir.
Decora generosamente con hojas de albahaca fresca y brotes de soja verde. Sirve inmediatamente.
