Serves 4
45 min
Sopa Verde Energizante con Brócoli, Albahaca y Pepitas de Calabaza
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Una sopa vibrante y nutritiva que combina brócoli asado, pepitas de calabaza fragantes y albahaca fresca para una textura suave y cremosa. La profundidad umami del miso blanco añade complejidad, mientras que los germinados frescos proporcionan contraste crujiente al servir. Perfecta como entrada ligera o almuerzo nutritivo.
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Ingredientes
1 Cucharada Aceite de oliva
1 Cebolla mediana, picada
½ C Pepitas de calabaza
2 Dientes de ajo, picados finamente
4 C Floretes de brócoli (aproximadamente 1 cabeza mediana)
4 C Caldo de verduras
⅓ C Albahaca fresca, sin apretar y picada
1½ Cucharada Miso blanco
1 C Germinados frescos (germinados de frijol mungo o rábano) para garnish
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y las pepitas de calabaza, removiendo frecuentemente durante aproximadamente 10 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las pepitas liberen un aroma fragante. Vigila cuidadosamente para evitar que las semillas se quemen.
Añade el ajo picado finamente y cocina durante un minuto adicional, removiendo constantemente.
Incorpora los floretes de brócoli y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Cubre la olla y cocina durante 10–15 minutos hasta que el brócoli esté muy tierno.
Retira la olla del fuego. Remueve la albahaca fresca y el miso blanco hasta que se incorporen completamente. Permite que la sopa se enfríe ligeramente durante algunos minutos.
Con cuidado, transfiere la sopa en tandas a una licuadora de alta potencia y licúa hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa. Regresa la sopa licuada a la olla y calienta a fuego lento, removiendo suavemente para evitar salpicaduras.
Vierte la sopa en tazones para servir y cubre cada uno con un puñado generoso de germinados frescos. Sirve inmediatamente.
