Serves 5
40 min
Galletas con Salsa de Verduras
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Galletas crocantes y suaves cubiertas con una salsa sabrosa de verduras hecha con champiñones, zanahorias y cebolla, sazonada con romero y un toque de umami. Un plato reconfortante apto para vegetarianos, perfecto para el desayuno o la cena.
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Ingredientes
3 cucharadas Harina de trigo
½ taza Harina de trigo integral
2½ cucharaditas Polvo de hornear
1½ cucharadas Romero fresco picado
¼ cucharadita Sal
pizca Pimienta negra
⅓ taza Aceite de coco sólido
⅝ taza Leche al 2%, más extra para pintar
4 onzas Champiñones cremini, rebanados
1 Zanahoria pelada y picada
½ Cebolla mediana picada
3 cucharadas Aceite de oliva, dividido
2 cucharaditas Tamari o salsa de soja
½ cucharadita Salsa worcestershire vegana
¼ cucharadita Humo líquido (opcional)
Cebollino fresco picado, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcla con un batidor la harina de uso general, la harina de trigo integral, el romero fresco picado, el polvo de hornear, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
Corta el aceite de coco sólido en pedazos pequeños y agrégalo a la mezcla de harina. Usando un cortador de masa o tus dedos, trabaja el aceite en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas y de tamaño uniforme.
Vierte 1/2 taza de leche y revuelve con un tenedor hasta que la masa se junte. Si la masa está muy seca, agrega la leche restante una cucharada a la vez hasta que alcance una consistencia ligeramente húmeda.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo bien enharinada y presiona suavemente en un círculo de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Usando un cortador de galletas de 3 pulgadas enharinado, corta rodajas y colócalas en la bandeja preparada. Recoge los retazos, presiona nuevamente y corta galletas adicionales hasta usar toda la masa, obteniendo aproximadamente 5 galletas en total.
Pinta ligeramente la parte superior de cada galleta con leche y luego coloca la bandeja en el horno.
Hornea durante 15 a 16 minutos, hasta que las galletas estén de un color dorado muy claro. Retira del horno y deja a un lado.
Mientras se hornean las galletas, calienta una sartén mediana-grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y deja que se caliente.
Agrega la cebolla picada al aceite caliente y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse.
Agrega la zanahoria picada y los hongos rebanados a la sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén y revuelve para combinar con las verduras.
Espolvorea la harina de uso general sobre las verduras y revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte lentamente la leche restante mientras revuelves constantemente para evitar que se formen grumos. Continúa revolviendo hasta que la mezcla sea suave.
Agrega el romero, el tamari o salsa de soya, la salsa Worcestershire vegana y el humo líquido si lo deseas. Sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve bien.
Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese lo suficiente para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Para servir, coloca una galleta tibia en un plato y vierte generosamente la salsa vegetal sobre la parte superior. Adorna con cebollino fresco picado y sirve inmediatamente.
