Serves 4
40 min
Phirni (Budín de Arroz Indio)
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Phirni es un clásico budín de arroz indio que combina arroz molido finamente con leche cremosa, endulzado y delicadamente aromatizado con cardamomo y azafrán. Este elegante postre se sirve tradicionalmente frío y se adorna con almendras y pistachos picados para un acabado lujoso.
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Ingredientes
1/2 taza de arroz de grano largo (preferiblemente basmati)
2 tazas de agua
4 tazas de leche entera cremosa
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de cardamomo
1 pizca de hebras de azafrán
1/4 taza de almendras sin sal, picadas toscamente
1/4 taza de pistachos, picados toscamente
Instrucciones
Enjuague el arroz basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrralo bien.
En una olla de fondo pesado, lleve 2 tazas de agua a ebullición. Agregue el arroz enjuagado y cocine sin tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté muy suave y comience a desmoronarse, aproximadamente 15-20 minutos. La mezcla debe parecer una pasta espesa.
Vierta el arroz cocido en un colador de malla fina o en tela de queso y presione suavemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserve la pulpa de arroz escurrida.
En una cacerola grande, lleve la leche entera cremosa a un hervor suave a fuego medio, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Agregue la pulpa de arroz escurrida a la leche hirviendo, revolviendo constantemente para combinar bien y evitar que se formen grumos.
Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se espese y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 8-10 minutos.
Agregue el azúcar a la mezcla y revuelva hasta que se disuelva completamente. Continúe cocinando por otros 2-3 minutos mientras revuelve.
Retire del fuego e incorpore el polvo de cardamomo y las hebras de azafrán, mezclando bien para distribuir los sabores de manera uniforme.
Vierta el phirni en platos o tazones individuales y permita que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 2 horas hasta que esté bien frío.
Justo antes de servir, adorne cada tazón con almendras y pistachos picados, dividiéndolos equitativamente entre las porciones.
