Serves 2
45 min
Ensalada Rainbow Sabich con Aliño de Tahini Picante
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Una ensalada vibrante e colorida inspirada en el sabich israelí, con berenjena asada, papas y remolacha en capas sobre rúcula fresca y cubierta con huevos duros. El aliño de tahini picante, hecho con chiles hatch asados y limón fresco, une todas las verduras brillantes. Perfecta como almuerzo ligero o plato principal.
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Ingredientes
1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
Sal, dividida
4 papas rojas, cortadas en cuartos
1 remolacha, pelada y cortada en dados pequeños
Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
2 huevos grandes
1 pepino pequeño, cortado en dados pequeños
1 tomate Roma, cortado en dados pequeños
4 tazas de rúcula fresca
2 cucharadas de cebollino fresco, picado
1/2 taza de pasta de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado
3 chiles hatch asados
1 Jugo de 1 limón
1/4 taza de agua (ajustar para lograr la consistencia deseada del aliño)
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Corta la berenjena en rebanadas de 1/2 pulgada y colócalas en una superficie limpia. Espolvorea generosamente ambos lados con sal y déjalas reposar durante aproximadamente 20 minutos para extraer el exceso de humedad y reducir el amargor.
Precalienta el horno a 400°F.
Seca las rebanadas de berenjena con toallas de papel. Pincela ambos lados ligeramente con aceite de oliva extra virgen y sazona con sal. Corta las papas rojas en cuartos y mézclalas con aceite de oliva y sal.
Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca las rebanadas de berenjena y los cuartos de papa en una sola capa.
Forra una segunda bandeja de horno con papel de aluminio. Mezcla la remolacha picada con aceite de oliva y sal, luego extiéndela en la segunda bandeja.
Coloca ambas bandejas en el horno y asa hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 25 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Mientras se asan las verduras, coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 12 minutos para que se cuezan duros.
Transfiere los huevos cocidos a un baño de hielo para que se enfríen completamente. Una vez fríos, pélalos cuidadosamente y separa las claras de las yemas. Pica las claras y las yemas por separado.
Para el aderezo, combina la pasta de tahini, 2 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo picado, chiles hatch asados y jugo de limón en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté bien combinado y suave.
Mientras mezclas el aderezo, agrega lentamente agua en pequeñas cantidades hasta lograr la consistencia deseada. Sazona el aderezo con sal y pimienta negra al gusto.
Para armar la ensalada, divide la rúcula fresca entre dos platos o tazones, creando una base para las verduras.
Arregla la berenjena asada, las papas asadas, la remolacha picada, el pepino picado, el tomate picado y las claras y yemas de huevo picadas en pilas o filas sobre la rúcula.
Vierte el aderezo de tahini picante sobre la ensalada y adorna con cebolletas picadas frescas.
