Serves 6
70 min
Costillas de Cordero Porterhouse a la Parrilla con Chermoula
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Suculentas costillas de cordero porterhouse impregnadas de los vibrantes sabores del norte de África de la chermoula, una pasta audaz de hierbas frescas, ajo y especias. Estas costillas se marinan hasta quedar tiernas y se asan a la parrilla hasta alcanzar un término medio-rojo perfecto, creando un plato principal digno de restaurante que celebra tanto la carne como la salsa aromática.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
1/2 taza de perejil fresco, finamente picado
6 dientes de ajo, picados finos
3 cucharadas de pimentón
2 cucharaditas de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/3 taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 costillas de cordero porterhouse (8 oz cada una, aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor)
Instrucciones
Combina cilantro picado, perejil, ajo picado, pimentón, comino y pimienta de cayena en un tazón para formar la base de la chermoula.
Revuelve el jugo de limón fresco, aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra en la mezcla de hierbas hasta que esté bien combinada, formando una pasta espesa.
Seca las costillas de cordero porterhouse con toallas de papel y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta adicionales.
Unta la pasta de chermoula generosamente en ambos lados de cada costilla de cordero, trabajándola en la carne. Reserva 2 a 3 cucharadas de chermoula para servir.
Coloca las costillas cubiertas en un plato, cubre con plástico adherente y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se infusionen.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen.
Saca las costillas de cordero del refrigerador aproximadamente 10 minutos antes de asar para acercarlas a temperatura ambiente.
Coloca las costillas de cordero en la parrilla caliente y cocina durante 6 a 8 minutos en el primer lado sin moverlas, permitiendo que se forme una costra sabrosa.
Voltea las costillas y cocina durante 5 a 7 minutos adicionales en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio rosado.
Traslada las costillas de cordero asadas a una tabla de cortar limpia y deja reposar durante 5 minutos para redistribuir los jugos.
Arregla las costillas de cordero en una fuente de servir y cubre con la pasta de chermoula reservada. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
