Serves 6
100 min
Sopa de Calabaza Asada de Invierno
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Una sopa aterciopelada de otoño que presenta calabaza de invierno asada al vapor en caldo de pollo sabroso, combinada con cebollas caramelizadas, manzana y especias cálidas. Se termina con una mantequilla marrón infusionada con salvia y nueces tostadas para dar riqueza y crujencia.
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Ingredientes
2 libras de calabaza de invierno (bellota, mantequilla o hubbard), cortada por la mitad y sin semillas
6 tazas de caldo de pollo, dividido
3 cucharadas de mantequilla de animales alimentados con pasto o ghee
1 cebolla mediana, pelada y picada toscamente
1 cucharada de salvia fresca picada
pizca Una pizca de pimienta inglesa molida
1 manzana Gala pequeña o pera asiática, pelada, descorazonada y cortada en cubos
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Jugo de limón fresco al gusto
¼ taza de nueces picadas, tostadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F.
Vierte 2 tazas del caldo de pollo en una bandeja de horno grande y coloca los pedazos de calabaza partidos con la piel hacia arriba en la bandeja. Esto crea un vapor suave que suaviza la pulpa mientras añade profundidad de sabor.
Asa la calabaza durante aproximadamente 1 hora, hasta que la pulpa esté completamente tierna y ceda fácilmente al tenedor.
Mientras se asa la calabaza, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada, la salvia fresca y la pimienta de Jamaica a la mantequilla. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina suavemente durante aproximadamente 10 minutos hasta que la cebolla esté suave y aromática.
Incorpora la manzana picada junto con las 4 tazas restantes de caldo de pollo. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina sin tapar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la manzana se deshaga y esté tierna.
Retira la calabaza asada del horno y déjala enfriar un poco. Una vez que puedas manipularla, extrae con una cuchara la pulpa suave de la piel y agrégala a la olla en hervor. Cocina junto durante aproximadamente 5 minutos.
Con cuidado, cuela la sopa a través de un colador fino o escurridor, reservando todo el líquido en un recipiente separado. Desecha los sólidos o guárdalos para hacer caldo.
Trabajando en tandas, licúa la mezcla de calabaza colada en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté completamente suave.
Devuelve el puré a la cacerola e incorpora gradualmente el líquido de cocción reservado, removiendo hasta alcanzar la consistencia deseada: una sopa sedosa o un bisque más espeso, según prefieras.
Sazona la sopa con sal, pimienta molida fresca y jugo de limón fresco al gusto.
Para hacer el aderezo de mantequilla con salvia, derrite la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que se ponga dorada y marrón con aroma a nueces, aproximadamente 10 minutos. Incorpora la salvia fresca restante y retira del fuego.
Sirve la sopa tibia en tazones y cubre cada porción con nueces tostadas y un generoso chorrito de mantequilla marrón con salvia.
