Jambalaya Cajún
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Un clásico cajún vibrante en una sola olla que presenta muslos de pollo tiernos y salchicha Andouille especiada combinados con la santísima trinidad de cebolla, apio y pimiento morrón. El arroz de grano largo aromático se cocina a fuego lento en caldo sabroso sazonado con pimentón, cayena, orégano y tomillo, creando un plato profundamente sabroso lleno de auténtico calor y carácter de Luisiana.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de cártamo
1 ¼ libras de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 1 ½ pulgadas
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
¾ libra de salchicha Andouille, rebanada finamente en diagonal
1 cebolla mediana, cortada en trozos pequeños
2 ramas de apio, cortadas en trozos pequeños
1 pimiento morrón verde pequeño, cortado en trozos pequeños
4 dientes de ajo, rebanados finamente
2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de tomillo seco
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones
Calienta aceite de cártamo en una olla pesada grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Sazona los pedazos de muslo de pollo uniformemente con sal kosher y pimienta recién molida.
Una vez que el aceite esté caliente, añade el pollo sazonado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las superficies externas estén doradas, aproximadamente 6–8 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
En la misma olla, añade la salchicha Andouille en rodajas y cocina a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes de la salchicha estén ligeramente dorados y la grasa comience a salir. Retira y reserva junto con el pollo.
Añade la cebolla picada, el apio y el pimiento morrón verde a la olla y sofríe a fuego medio durante 5–6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se suavicen ligeramente y comiencen a liberar su aroma.
Incorpora el ajo en rodajas y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
Añade el pimentón, la cayena, el orégano y el tomillo a las verduras y revuelve constantemente durante 30 segundos para realzar las especias y distribuir sus sabores por toda la olla.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y lleva el líquido a ebullición, raspando los pedazos tostados del fondo de la olla con una cuchara de madera para incorporar su sabor.
Añade el arroz blanco de grano largo y revuelve bien para distribuirlo uniformemente por todo el caldo. Devuelve el pollo dorado y la salchicha cocida a la olla junto con la hoja de laurel.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa bien ajustada y hierve a fuego lento durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido completamente y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Retira del fuego y deja que el jambalaya repose, cubierto, durante 3–5 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja el arroz con un tenedor y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional al gusto antes de servir.
