Serves 4
292 cal · 35 min
Ensalada de Papas Clásica
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Una ensalada de papas fresca y ligera con papas nuevas tiernas mezcladas con un aderezo de yogur y mostaza agrio, realzadas con apio crujiente, cebolletas y perejil fresco y aromático. Este acompañamiento vibrante es perfecto para picnics, barbacoas o como complemento saludable para carnes y vegetales asados.
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Ingredientes
15 papas nuevas, cortadas en cuartos
2 cucharadas de yogur griego sin grasa natural
2 cucharadas de aceite vegetal
6 cucharaditas de mostaza amarilla
3 tallos de apio, picados
2 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
1/2 taza de hojas de perejil fresco, picadas
Instrucciones
Coloca las papas cortadas en cuartos en una olla grande y cúbrelas completamente con agua fría.
Lleva el agua a ebullición a fuego alto y cocina las papas hasta que estén tiernas y fáciles de perforar con un tenedor, aproximadamente 15-20 minutos.
Cuela las papas en un colador y transfiérelas a un tazón. Déjalas enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
Mientras las papas se enfrían, bate juntos el yogur griego, el aceite vegetal y la mostaza amarilla en un tazón pequeño hasta que estén suave y bien combinados.
Vierte el aderezo de yogur sobre las papas enfriadas y dobla suavemente hasta que todas las papas estén bien cubiertas.
Dobla el apio picado, las cebolletas y el perejil fresco hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la ensalada.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o cúbrela y refrigérala hasta 2 días antes de servir.
