Serves 6
320 min
Carne de Res Desmenuzada a la Barbecue
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Costillas de res tiernas cocinadas lentamente, desmenuzadas y mezcladas con una salsa barbecue sabrosa y ácida con catsup, mostaza, salsa inglesa y pimentón ahumado. Se sirve con una ensalada de repollo con vinagre picante para un plato clásico de comida reconfortante estadounidense.
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Ingredientes
4 lb. de costillas cortas de res con hueso
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
2 cdta. de aceite vegetal
1 taza de catsup
2 cucharadas de mostaza marrón picante
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
1/4 cucharadita de polvo de cebolla
3 tazas de mezcla para ensalada de repollo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
Instrucciones
Precalienta tu horno a 300°F. Seca las costillas cortas de res con toallas de papel y condimenta generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o una olla apta para el horno sobre fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, sella las costillas cortas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere las costillas selladas a un plato.
En un tazón pequeño, bate juntos el ketchup, mostaza marrón picante, salsa Worcestershire, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de pimienta roja molida y polvo de cebolla hasta que estén bien combinados.
Regresa todas las costillas cortas selladas a la olla holandesa y vierte la mezcla de salsa de barbecue sobre ellas, revolviendo para cubrirlas bien.
Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno. Guisa durante aproximadamente 4 a 4.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente de los huesos.
Retira la olla del horno y deja enfriar un poco. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, deshilachsa la carne de los huesos usando dos tenedores, descartando depósitos de grasa grandes. Descarta los huesos.
Regresa la carne deshilachada a la olla y revuelve bien para combinarla con el líquido de cocción y la salsa. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
En un tazón separado, mezcla la ensalada de col con 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1/2 cucharadita de pimienta roja molida. Deja reposar durante 5 minutos para que se ablande ligeramente.
Sirve la carne de res deshilachada a la barbecue caliente, acompañada de la ensalada de col ácida al lado o encima.
