Ensalada de Filete y Tomate Heirloom
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Una ensalada vibrante que presenta filete de res tierno en rodajas servido sobre rúcula picante y tomates heirloom de colores variados, terminado con una reducción balsámica rica y queso Parmesano en virutas. Este plato elegante equilibra verduras frescas y tomates jugosos con carne de res sabrosa y perfectamente cocida para un plato principal memorable.
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Ingredientes
1 taza de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal, dividida
1/4 cucharadita de pimienta negra, dividida
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
1 1/2 cucharaditas de ajo, picado
2 filetes de res tipo rancho, de 3/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 8 onzas cada uno)
4 tazas de hojas de rúcula fresca, desgarradas en pedazos del tamaño de un bocado
6 tomates heirloom pequeños (2 rojos, 2 verdes y 2 amarillos), rebanados
1/4 taza de virutas de queso Parmesano
Instrucciones
Vierte el vinagre balsámico en una cacerola mediana y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vinagre se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza con una consistencia de jarabe.
Retira el vinagre reducido del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Sazona la reducción balsámica con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.
Bate el aceite de oliva virgen extra en la reducción balsámica enfriada hasta que se combine bien. Reserva el sirope balsámico.
Seca los filetes de res con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina el tomillo picado y el ajo picado. Presiona esta mezcla de hierba-ajo uniformemente en ambos lados de cada filete.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y cúbrela ligeramente con spray para cocinar. Una vez que la sartén esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes en la sartén.
Cocina los filetes durante 8 a 11 minutos en total, girándolos dos veces a la mitad del tiempo, hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Esto crea un término medio-raro a medio. Transfiere los filetes a una tabla de cortar y deja reposar durante 3 minutos.
Corta los filetes reposados contra la veta en tiras delgadas.
Arregla las hojas de rúcula desgarradas y los tomates ancestrales en rodajas en una tabla grande de servir o platos individuales. Rocía generosamente con el sirope balsámico.
Cubre la ensalada con las tiras de filete en rodajas. Espolvorea con los 1/4 de cucharadita restantes de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Termina esparciendo las lascas de queso Parmesano en la parte superior y sirve inmediatamente.
